جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
Ingredients
11 items- جمبري كبير 500 جرام
- زنجبيل 15 جرام
- البصل الأخضر 30 جرام
- نبيذ الطبخ (نبيذ شاوشينغ) 2 ملعقة كبيرة (30 مل)
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- سكر أبيض 2 ملعقة صغيرة (10 جرام)
- كاتشب 1 ملعقة كبيرة (15 جرام)
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة (2 جرام)
- فلفل أبيض مطحون رشة
- ماء 100 مل
- زيت الطهي 40 مل (حوالي 3 ملاعق كبيرة)
Nutrition
Steps （7 steps）
تحضير الجمبري: اغسل الجمبري بالماء الجاري. استخدم مقص المطبخ لقص الشوارب والجزء المدبب (حوالي 1 سم). أدخل عود أسنان في الجزء الثاني من الظهر وأخرج الوريد الداكن برفق. اشطف مرة أخرى وجفف تمامًا بمناشف ورقية لتجنب تناثر الزيت.
تحضير النكهات والصلصة: قشر وقطع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة. قطع البصل الأخضر إلى قطع بطول 5 سم. في وعاء صغير، اخلط نبيذ الطبخ، صلصة الصويا، السكر، الكاتشب، الملح، الفلفل الأبيض والماء. قلّب حتى يذوب السكر.
قلي الجمبري: سخن مقلاة أو ووك على نار متوسطة وأضف الزيت. عندما يصل الزيت إلى حوالي 150 درجة مئوية (فقاعات حول عود الطعام)، ضع الجمبري في طبقة واحدة. اقلي لمدة 2 دقيقة حتى يصبح القاع ذهبيًا والقشرة حمراء. اقلب واطهِ دقيقة إضافية. اضغط برفق على الرأس بملعقة لتحرير الزيت الأحمر لإضافة المذاق واللون.
تحمير النكهات: أزل الجمبري مؤقتًا أو ادفعه جانبًا. في الزيت المتبقي، أضف الزنجبيل والبصل الأخضر. خفف النار إلى هادئ وقلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة وتصبح الأطراف ذهبية قليلاً دون أن تحترق.
الطهي بالصلصة: ارفع النار إلى عالية، واسكب الصلصة المحضرة وأعد الجمبري فورًا. قلّب بسرعة لتغليفه بالتساوي. غطِ المقلاة، خفف النار إلى متوسطة-هادئة واطهِ لمدة دقيقتين، مع التقليب مرة في المنتصف لضمان الامتصاص المتساوي.
تكثيف الصلصة: اكشف الغطاء وارفع النار إلى عالية. استمر في تحريك الجمبري بينما تتكاثف الصلصة. عندما تصبح الصلصة لامعة وتلتصق بالجمبري، ولا يبقى في القاع إلا زيت أحمر، أطفئ النار. يستغرق ذلك حوالي 1-2 دقيقة.
التقديم: انقل الجمبري إلى طبق التقديم، ورتبه بشكل أنيق. اسكب الزيت الأحمر المتبقي فوقه. زين بالبصل الأخضر المفروم أو أوراق الكزبرة. قدمه فورًا وهو ساخن.
Tips
اختر جمبريًا طازجًا بعيون لامعة ولحم صلب وقشرة لامعة. لا تسخن الزيت أكثر من اللازم أثناء القلي لتجنب حرق الخارج قبل نضج الداخل. اضبط الحلاوة والملوحة حسب الرغبة. أثناء التكثيف النهائي، اعمل بسرعة لمنع الإفراط في طهي الجمبري وتصلبه. إذا لم يتوفر الكاتشب، استبدله بنفس الكمية من صلصة الطماطم وقلل السكر. يمكن تبريد البقايا وإعادة تسخينها بلطف.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.