लुओशान बड़ी आंत का सूप
लुओशान बड़ी आंत का सूप एक गरमागरम, स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है जो काली मिर्च और मिर्च के मसालों से भरपूर है। यह हेनान प्रांत के शिनयांग का पारंपरिक व्यंजन है।
Ingredients
12 items- सूअर की बड़ी आंत 500 ग्राम
- सूअर का खून (टोफू) 200 ग्राम
- नरम टोफू 200 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च 6
- सिचुआन पिप्पली 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 1 टुकड़ा
- लहसुन 5 कली
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 2 छोटे चम्मच
- हरा प्याज आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
सूअर की बड़ी आंत को पलटकर नमक और आटे से अच्छी तरह रगड़ें ताकि चर्बी और दुर्गंध निकल जाए। धोकर साफ करें। ठंडे पानी में अदरक और शराब डालकर तेज़ आँच पर उबालें, झाग हटाएँ, छानकर टुकड़ों में काटें।
सूअर के खून के टोफू और नरम टोफू को बराबर टुकड़ों में काटें। अदरक काटें, लहसुन कुचलें, सूखी मिर्च काटें, हरा प्याज काटें।
कढ़ाई में तेल गरम करें, मध्यम आँच पर अदरक, लहसुन, सूखी मिर्च और सिचुआन पिप्पली डालकर 1 मिनट तक भूनें जब तक सुगंध न आए।
आँच तेज़ करें, आंत के टुकड़े डालें और तेज़ी से भूनें। खाना पकाने की शराब और सोया सॉस डालें, 2 मिनट तक भूनें जब तक किनारे मुड़ न जाएँ।
इतना गरम पानी डालें कि सब सामग्री डूब जाए। तेज़ आँच पर उबालें, फिर धीमी आँच पर ढककर 60 मिनट तक पकाएँ जब तक आंत चॉपस्टिक से आसानी से न छिद जाए।
ढक्कन हटाएँ, खून का टोफू और नरम टोफू डालें। मध्यम आँच पर 8-10 मिनट तक पकाएँ जब तक टोफू तैरने लगे और शोरबा थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
नमक और सफेद मिर्च पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, स्वाद चखें और बंद कर दें। शोरबा दूधिया सफेद और मिर्च से सुगंधित होना चाहिए।
सूप कटोरे में निकालें, कटा हुआ हरा प्याज डालकर गरमागरम परोसें। आंत नरम है, शोरबा स्वादिष्ट है, यह शरीर और आत्मा को गर्म करता है।
Tips
आंत को अच्छी तरह साफ करना जरूरी है ताकि दुर्गंध न रहे। उबालने से अशुद्धियाँ दूर होती हैं। सफेद मिर्च इस व्यंजन की आत्मा है, इसे न छोड़ें। अंत में नमक स्वादानुसार समायोजित करें।
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