লুওশান বড় অন্ত্রের স্যুপ
লুওশান বড় অন্ত্রের স্যুপের একটি গরম বাটি, সমৃদ্ধ অথচ চর্বিহীন, গোলমরিচ ও লঙ্কার সুগন্ধি ঝোল সহ। হেনানের শিনইয়াংয়ের ঐতিহ্যবাহী উষ্ণতাদায়ক পদ।
Ingredients
12 items- শুয়োরের বড় অন্ত্র ৫০০ গ্রাম
- শুয়োরের রক্তের টোফু ২০০ গ্রাম
- নরম টোফু ২০০ গ্রাম
- শুকনো লঙ্কা ৬টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- আদা ১ টুকরা
- রসুন ৫ কোয়া
- রান্নার মদ ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ
- পেঁয়াজ কলি স্বাদমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
শুয়োরের বড় অন্ত্র উল্টে লবণ ও ময়দা দিয়ে ভালোভাবে ঘষে চর্বি ও দুর্গন্ধ দূর করুন। ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। ঠান্ডা জলে আদা ও মদ দিয়ে দিন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তুলুন, ফেনা তুলে ফেলুন, ছেঁকে টুকরো করুন।
শুয়োরের রক্তের টোফু ও নরম টোফু সমান কিউব করে কাটুন। আদা কাটুন, রসুন চূর্ণ করুন, শুকনো লঙ্কা কাটুন, পেঁয়াজ কলি কাটুন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে আদা, রসুন, শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ না আসে।
আঁচ বাড়িয়ে দিন, অন্ত্রের টুকরো দিয়ে দ্রুত নেড়েচেড়ে ভাজুন। রান্নার মদ ও হালকা সয়া সস দিন, ২ মিনিট ধরে ভাজুন যতক্ষণ কিনারা মুড়ে হালকা বাদামি না হয়।
পর্যাপ্ত গরম পানি দিন যাতে সব উপকরণ ডুবে যায়। ফুটিয়ে তুলুন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৬০ মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ অন্ত্র চপস্টিক দিয়ে সহজেই বিদ্ধ হয়।
ঢাকনা খুলুন, শুয়োরের রক্তের টোফু ও নরম টোফুর কিউব দিন। মাঝারি আঁচে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ টোফু ভেসে ওঠে ও ঝোল ঘন হয়।
লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন, ভালোভাবে নাড়ুন, স্বাদ দেখে ঠিক করুন। আঁচ বন্ধ করুন যখন ঝোল দুধ সাদা ও গোলমরিচে সুগন্ধি হয়।
স্যুপ বাটিতে ঢেলে কাটা পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। অন্ত্র নরম, ঝোল সুস্বাদু, এটি শরীর ও মনকে উষ্ণ করে।
Tips
অন্ত্র ভালোভাবে পরিষ্কার করা জরুরি যাতে কোনো দুর্গন্ধ না থাকে। ফুটিয়ে নেওয়া অশুদ্ধি দূর করে। সাদা গোলমরিচ এই পদের আত্মা, এটি বাদ দেবেন না। শেষে স্বাদ অনুযায়ী লবণ ঠিক করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।