뤄산 대장탕
김이 모락모락 나는 뤄산 대장탕은 진하지만 느끼하지 않으며 후추와 고추의 향이 어우러진 국물이 일품입니다. 허난성 신양의 전통 보양탕입니다.
Ingredients
12 items- 돼지 대창 500g
- 돼지 선지두부 200g
- 순두부 200g
- 마른 고추 6개
- 화자오 1큰술
- 생강 1쪽
- 마늘 5쪽
- 요리주 2큰술
- 연간장 1큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후춧가루 2작은술
- 쪽파 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지 대창을 뒤집어 소금과 밀가루로 비벼 씻어 기름기와 냄새를 제거한다. 흐르는 물에 헹군다. 냄비에 찬물과 생강, 요리주를 넣고 대창을 넣어 센 불에 끓인 후 거품을 걷어내고 건져서 한입 크기로 자른다.
선지두부와 순두부는 같은 크기로 깍둑썰기한다. 생강은 편으로 썰고, 마늘은 다지고, 마른 고추는 어슷썰기, 쪽파는 송썬다.
웍에 기름을 두르고 중불에 생강, 마늘, 마른 고추, 화자오를 넣고 1분 정도 향이 날 때까지 볶는다.
불을 세게 올려 대창을 넣고 재빨리 볶는다. 요리주와 연간장을 넣고 가장자리가 살짝 말리고 갈색이 될 때까지 2분 더 볶는다.
재료가 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓고 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 60분간 푹 끓인다. 대창이 젓가락으로 쉽게 찔릴 정도로 부드러워질 때까지.
뚜껑을 열고 선지두부와 두부를 넣어 중불로 8~10분간 두부가 떠오르고 국물이 약간 걸쭉해질 때까지 끓인다.
소금과 흰 후춧가루로 간을 맞추고 잘 섞어 맛을 본 후 불을 끈다. 국물이 뽀얗고 후추 향이 진할 때가 완성.
그릇에 담고 송송 썬 쪽파를 뿌려 뜨겁게 낸다. 대창은 부드럽고 국물은 깊으며 몸과 마음을 데워준다.
Tips
대창은 깨끗이 씻어 누린내를 제거하는 것이 중요하다. 데쳐서 불순물을 제거한다. 흰 후추가 이 요리의 핵심이므로 빼지 말 것. 마지막에 소금 간을 입맛에 맞춘다.
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