罗山大肠汤
一碗热气腾腾的罗山大肠汤，肥而不腻，汤鲜味浓，胡椒与辣椒的香气交融，暖胃驱寒，是河南信阳的传统名吃。
原料
12 种- 猪大肠 500克
- 猪血 200克
- 嫩豆腐 200克
- 干辣椒 6个
- 花椒 1汤匙
- 生姜 1块
- 大蒜 5瓣
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 2茶匙
- 葱花 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将猪大肠翻面，用盐和淀粉（或面粉）反复搓洗去除油脂和异味，翻回冲洗干净。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干、切段备用。
猪血和嫩豆腐切成大小均匀的块，生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒切段，葱切葱花。
锅烧热倒油，中火下姜片、蒜瓣、干辣椒段和花椒爆香，煸炒约1分钟至香味浓郁。
转大火，放入大肠段快速翻炒，淋入料酒和生抽，继续炒约2分钟至大肠表面微焦、边缘卷起。
加入足量热水（完全没过食材），大火烧沸后转为小火，盖上锅盖慢炖60分钟，至大肠用筷子能轻松穿透。
开盖，加入猪血块和豆腐块，转中火煮8-10分钟，至豆腐浮起、汤汁略微变浓。
调入盐和白胡椒粉，搅拌均匀，尝味后关火。汤色乳白，胡椒香扑鼻。
将大肠汤盛入大碗，撒上葱花点缀，趁热享用，肠软汤鲜，暖心暖胃。
小贴士
大肠必须彻底清洗去除杂质和腥味；焯水后切段更易入味；白胡椒粉是这道菜的灵魂，不可省略；最后品尝后根据口味调整盐量。
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