Суп из толстой кишки по-луошаньски
Дымящаяся миска супа из толстой кишки по-луошаньски, насыщенного, но нежирного, с ароматным бульоном из перца и чили. Традиционное согревающее блюдо из Синян, Хэнань.
Ingredients
12 items- Толстая кишка свиная 500 г
- Тофу из свиной крови 200 г
- Шёлковый тофу 200 г
- Сушёный перец чили 6 шт
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Имбирь 1 кусок
- Чеснок 5 зубчиков
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Лёгкий соевый соус 1 столовая ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Молотый белый перец 2 чайные ложки
- Зелёный лук По вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Выверните свиные кишки наизнанку и тщательно потрите солью и мукой, чтобы удалить жир и запах. Хорошо промойте. Положите в холодную воду с имбирём и вином, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, слейте воду и нарежьте кусочками.
Нарежьте тофу из свиной крови и шёлковый тофу одинаковыми кубиками. Нарежьте имбирь ломтиками, измельчите чеснок, нарежьте сушёный перец чили кусочками, нарежьте зелёный лук.
Разогрейте масло в воке на среднем огне, обжарьте имбирь, чеснок, сушёный чили и сычуаньский перец около 1 минуты до появления аромата.
Увеличьте огонь до сильного, добавьте кусочки кишки и быстро обжарьте. Добавьте кулинарное вино и лёгкий соевый соус, продолжайте жарить 2 минуты, пока края не станут слегка золотистыми и не закрутятся.
Добавьте достаточно горячей воды, чтобы покрыть все ингредиенты. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 60 минут, пока кишка не станет мягкой и её можно будет легко проткнуть палочками.
Снимите крышку, добавьте тофу из свиной крови и кубики тофу. Увеличьте огонь до среднего и готовьте 8-10 минут, пока тофу не всплывёт, а бульон слегка не загустеет.
Приправьте солью и белым перцем, хорошо перемешайте, попробуйте и отрегулируйте. Выключите огонь, когда бульон станет молочно-белым и ароматным от перца.
Разлейте суп по мискам, украсьте зелёным луком и подавайте горячим. Кишка мягкая, бульон вкусный, согревает тело и душу.
Tips
Тщательная очистка кишок необходима для удаления неприятного запаха. Бланширование помогает удалить примеси. Белый перец — душа этого блюда, не пропускайте его. В конце отрегулируйте соль по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.