हुआंगमेनजी चिकन राइस
एक लोकप्रिय चीनी चावल का कटोरा, जिसमें कोमल ब्रेज़्ड चिकन, शीटाके मशरूम और शिमला मिर्च का स्वादिष्ट मिश्रण होता है। उमामी से भरपूर यह व्यंजन घर पर आसानी से बनाया जा सकता है।
Ingredients
15 items- चिकन लेग्स 3 (लगभग 500 ग्राम)
- सूखे शीटाके मशरूम 5-6
- हरी शिमला मिर्च 1
- लाल शिमला मिर्च 1
- अदरक 1 टुकड़ा
- लहसुन 3 कलियाँ
- सूखी लाल मिर्च 2-3
- लाइट सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
- चावल 2 कप (लगभग 300 ग्राम)
Nutrition
Steps （7 steps）
चावल को धोकर राइस कुकर या बर्तन में पानी डालकर पकाएं (पानी चावल से लगभग 1 सेमी ऊपर)। चावल पकने के दौरान चिकन तैयार करें।
चिकन लेग्स को 3 सेमी टुकड़ों में काटें। एक बाउल में डालें, 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन, 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस और 1/2 छोटा चम्मच सफेद मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 15 मिनट मैरीनेट करें। इस बीच सूखे मशरूम को गुनगुने पानी में 20 मिनट भिगोएँ; पानी को छानकर रख लें।
अदरक के स्लाइस करें, लहसुन कुचलें, शिमला मिर्च को हीरे के आकार में काटें। भीगे हुए मशरूम को स्लाइस करें। सभी सामग्री अलग रखें।
कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें (लगभग 160°C)। अदरक, लहसुन और सूखी लाल मिर्च डालकर 30 सेकंड भूनें। आंच तेज करें, मैरीनेट किया चिकन डालें और तेज़ी से चलाते हुए 2 मिनट तक भूनें जब तक चिकन का रंग बदल जाए और हल्का सुनहरा हो जाए।
1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस और 1 छोटा चम्मच चीनी डालें; अच्छी तरह मिलाएं। फिर मशरूम का पानी (लगभग 200 मिली) और स्लाइस मशरूम डालें, साथ ही 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस। पानी चिकन को लगभग ढक देना चाहिए। उबाल लाएं, फिर आंच कम करके ढककर 15 मिनट तक पकाएं।
ढक्कन हटाएं और आंच तेज करके गाढ़ा करें। शिमला मिर्च के टुकड़े डालें, मिलाएं और 2-3 मिनट पकाएं जब तक सॉस गाढ़ी हो जाए और चिकन पर चढ़ जाए। स्वादानुसार नमक डालें (लगभग 1/2 छोटा चम्मच)। चावल के लिए कुछ सॉस बचाकर रखें।
पके चावल को कटोरे में निकालें, ऊपर से ब्रेज़्ड चिकन और सॉस डालें। चाहें तो हरा धनिया बारीक काटकर सजाएं। तुरंत परोसें।
Tips
1. मशरूम के भिगोने के पानी को न फेंके – यह स्वाद का राज है। 2. चिकन में सफेद मिर्च लगाने से महक दूर होती है और सुगंध आती है। 3. कुरकुरी सब्जियां पसंद हों तो शिमला मिर्च को अंत में डालकर जल्दी भूनें। 4. गहरा रंग पाने के लिए चीनी को तेल में कैरामेलाइज़ कर सकते हैं, लेकिन डार्क सोया सॉस आसान है। 5. चावल थोड़ा सख्त हो तो सॉस सोखने में बेहतर रहता है।
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