دجاج هوانغمنجي مع الأرز
طبق أرز صيني كلاسيكي يتكون من دجاج طري مطهو ببطء في صلصة لذيذة مع فطر شيتاكي والفلفل. غني بالأومامي، هذا الطعام الشهير في الشوارع يمكن تحضيره بسهولة في المنزل لوجبة مرضية.
Ingredients
15 items- أفخاذ دجاج 3 (حوالي 500 غرام)
- فطر شيتاكي مجفف 5-6
- فلفل أخضر 1
- فلفل أحمر 1
- زنجبيل طازج 1 قطعة
- ثوم 3 فصوص
- فلفل جاف 2-3
- صلصة صويا فاتحة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا غامقة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- زيت طهي 2 ملعقة كبيرة
- أرز 2 كوب (حوالي 300 غرام)
Nutrition
Steps （7 steps）
اغسل الأرز واطبخه في قدر الأرز أو قدر عادي مع ماء (حوالي 2.5 سم فوق الأرز). أثناء طبخ الأرز، جهز الدجاج.
قطع أفخاذ الدجاج إلى مكعبات 3 سم. ضعها في وعاء، أضف 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ، 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض. اخلط جيداً وانقع لمدة 15 دقيقة. في هذه الأثناء، انقع الفطر المجفف في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة؛ صفي الماء واحتفظ به.
قطع الزنجبيل شرائح، اهرس الثوم، وقطع الفلفل إلى قطع معينية. قطع الفطر المنقوع شرائح. اترك الكل جانباً.
سخن 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يلمع (حوالي 160°م). أضف الزنجبيل والثوم والفلفل الجاف؛ قلّب لمدة 30 ثانية حتى تنتشر الرائحة. ارفع النار إلى عالية، أضف الدجاج المنقوع وقلّب بسرعة حتى يتغير لونه ويصبح ذهبياً فاتحاً، حوالي 2 دقيقة.
أضف 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا غامقة و1 ملعقة صغيرة سكر؛ قلّب جيداً لطلاء الدجاج. صب ماء نقع الفطر المحتفظ به (حوالي 200 مل) والفطر المقطع، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة. يجب أن يغطي السائل الدجاج تقريباً. ارفع للغليان، ثم خفف النار، غطِّه، واتركه على نار هادئة 15 دقيقة.
اكشف القدر وارفع النار لتركيز الصلصة. أضف قطع الفلفل، قلّب، واطبخ لمدة 2-3 دقائق حتى تثخن الصلصة وتغطي الدجاج. تبّل بالملح حسب الرغبة (حوالي 1/2 ملعقة صغيرة). اترك بعض الصلصة للأرز.
قدم الأرز في أطباق، ثم ضع الدجاج المطهو والصلصة فوقه. زيّن بالبصل الأخضر المفروم إذا رغبت. استمتع فوراً!
Tips
1. لا تتخلص من ماء نقع الفطر، فهو سر النكهة. 2. نقع الدجاج بالفلفل الأبيض يزيل الرائحة الزهمية ويضيف نكهة. 3. للحصول على خضروات مقرمشة، أضف الفلفل في نهاية الطهي وقلّب سريعاً. 4. يمكنك تكرمل السكر في الزيت للحصول على لون أعمق، لكن صلصة الصويا الغامقة أبسط. 5. الأرز المتماسك قليلاً يمتص الصلصة بشكل أفضل.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.