হুয়াংমেনজি চিকেন রাইস
একটি জনপ্রিয় চীনা চালের বাটি যাতে কোমল ব্রেইজড চিকেন, শীতকে মাশরুম ও ক্যাপসিকামের সুস্বাদু মিশ্রণ থাকে। উমামিতে ভরপুর এই স্ট্রিট ফুড আপনি সহজেই ঘরে তৈরি করতে পারেন।
Ingredients
15 items- চিকেন লেগ ৩টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- শুকনো শীতকে মাশরুম ৫-৬টি
- সবুজ ক্যাপসিকাম ১টি
- লাল ক্যাপসিকাম ১টি
- আদা ১ টুকরো
- রসুন ৩ কোয়া
- শুকনো লঙ্কা ২-৩টি
- লাইট সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- ডার্ক সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- শাওশিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- নুন স্বাদমতো
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- চাল ২ কাপ (প্রায় ৩০০ গ্রাম)
Nutrition
Steps （7 steps）
চাল ধুয়ে রাইস কুকার বা পাত্রে জল দিয়ে রান্না করুন (জল চালের থেকে প্রায় ২.৫ সেমি উপরে)। চাল রান্নার সময় চিকেন প্রস্তুত করুন।
চিকেন লেগ ৩ সেমি টুকরো করে কাটুন। একটি বাটিতে নিয়ে ১ টেবিল চামচ শাওশিং ওয়াইন, ১ টেবিল চামচ লাইট সয়া সস ও ১/২ চা চামচ সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো দিন। ভালো করে মিশিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন। এ সময় শুকনো মাশরুম কুসুম গরম পানিতে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন; পানি ছেঁকে রেখে দিন।
আদা টুকরো করে কাটুন, রসুন চূর্ণ করুন, ক্যাপসিকাম হীরে আকৃতিতে কাটুন। ভেজানো মাশরুম টুকরো করে কাটুন। সব উপকরণ আলাদা করে রাখুন।
কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন (প্রায় ১৬০°সে)। আদা, রসুন ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ফুটিয়ে নিন যতক্ষণ সুগন্ধ না আসে। আঁচ বাড়িয়ে ম্যারিনেট করা চিকেন দিন এবং দ্রুত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ চিকেনের রং বদলে হালকা সোনালি হয়, প্রায় ২ মিনিট।
১ টেবিল চামচ ডার্ক সয়া সস ও ১ চা চামচ চিনি দিন; ভালো করে নাড়ুন। তারপর মাশরুমের ভেজানো পানি (প্রায় ২০০ মিলি) ও মাশরুম টুকরো দিন, সাথে ১ টেবিল চামচ লাইট সয়া সস। তরল পদার্থ চিকেন প্রায় ঢেকে দেবে। ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট সিদ্ধ করুন।
ঢাকনা খুলে আঁচ বাড়িয়ে সস ঘন করে নিন। ক্যাপসিকামের টুকরো দিন, নাড়ুন এবং ২-৩ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ সস ঘন হয় ও চিকেনে লেগে যায়। স্বাদমতো নুন দিন (প্রায় ১/২ চা চামচ)। চালের জন্য কিছু সস রেখে দিন।
পাকা চাল বাটিতে নিন, তার ওপর ব্রেইজড চিকেন ও সস দিয়ে দিন। ইচ্ছা করলে কুচি করা পেঁয়াজ পাতা দিয়ে সাজান। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Tips
1. মাশরুমের ভেজানো পানি ফেলে দেবেন না—এটা স্বাদের চাবিকাঠি। 2. সাদা গোলমরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করলে গন্ধ দূর হয় ও সুগন্ধ আসে। 3. কুড়মুড়ে সবজি চাইলে শেষে ক্যাপসিকাম দিয়ে দ্রুত নাড়ুন। 4. গাঢ় রঙের জন্য তেলে চিনি ক্যারামেলাইজ করতে পারেন, কিন্তু ডার্ক সয়া সস সহজ। 5. চাল একটু শক্ত হলে সস ভালোভাবে শোষণ করে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।