ข้าวหน้าไก่ฮวงเหมินจี
ข้าวหน้าจานเด็ดสไตล์จีน เนื้อไก่ตุ๋นนุ่ม ๆ ในซอสหอมกรุ่นใส่เห็ดหอมและพริกหวาน อัดแน่นด้วยรสอูมามิ เป็นสตรีทฟู้ดยอดนิยมที่ทำตามเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน
Ingredients
15 items- น่องไก่ 3 ชิ้น (ประมาณ 500 กรัม)
- เห็ดหอมแห้ง 5-6 ดอก
- พริกหวานเขียว 1 เม็ด
- พริกหวานแดง 1 เม็ด
- ขิง 1 แง่ง
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกแห้ง 2-3 เม็ด
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เสียงซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวสาร 2 ถ้วย (ประมาณ 300 กรัม)
Nutrition
Steps （7 steps）
ล้างข้าวแล้วหุงในหม้อหุงข้าวหรือหม้อธรรมดาโดยใส่น้ำให้สูงกว่าข้าวประมาณ 2.5 ซม. ระหว่างรอหุงข้าว เตรียมไก่
หั่นน่องไก่เป็นชิ้นขนาด 3 ซม. ใส่ชามผสม เติมเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15 นาที ระหว่างนั้นนำเห็ดหอมแห้งแช่น้ำอุ่นประมาณ 20 นาที จากนั้นกรองน้ำแช่เห็ดไว้
หั่นขิงเป็นแว่น บุบกระเทียม หั่นพริกหวานเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน หั่นเห็ดหอมที่แช่น้ำแล้วเป็นแผ่น เตรียมวัตถุดิบทั้งหมดไว้
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลางจนร้อน (ประมาณ 160°C) ใส่ขิง กระเทียม และพริกแห้ง ผัดประมาณ 30 วินาทีให้หอม เร่งไฟแรง ใส่ไก่ที่หมักไว้ ผัดเร็ว ๆ ประมาณ 2 นาทีจนไก่เปลี่ยนสีและเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน
เติมซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนชา ผัดให้เข้ากันจนเคลือบไก่ จากนั้นเทน้ำแช่เห็ด (ประมาณ 200 มล.) และเห็ดหอมแผ่นลงไป พร้อมซีอิ๊วขาวอีก 1 ช้อนโต๊ะ ของเหลวควรท่วมไก่เกือบหมด นำไปต้มให้เดือดแล้วลดไฟลง ปิดฝา ตุ๋น 15 นาที
เปิดฝาแล้วเร่งไฟแรงเพื่อลดซอส ใส่พริกหวานลงไป คลุกเคล้า และปรุงต่ออีก 2-3 นาทีจนซอสข้นขึ้นและเคลือบไก่ได้ดี ปรุงรสด้วยเกลือ (ประมาณ 1/2 ช้อนชา) เก็บซอสบางส่วนไว้คลุกข้าว
ตักข้าวใส่ชาม ราดหน้า ด้วยไก่ตุ๋นและซอส โรยต้นหอมซอยถ้าต้องการ เสิร์ฟทันที!
Tips
1. ห้ามทิ้งน้ำแช่เห็ดหอมเด็ดขาด เพราะเป็นความลับของความหอม 2. การหมักไก่ด้วยพริกไทยขาวช่วยดับคาวและเพิ่มกลิ่นหอม 3. หากชอบผักกรุบกรอบ ให้ใส่พริกหวานตอนสุดท้ายแล้วผัดเร็ว ๆ 4. สามารถเคี่ยวน้ำตาลให้เป็นคาราเมลเพื่อสีสวยขึ้น แต่ใช้ซีอิ๊วดำก็ง่ายดี 5. ข้าวที่หุงแบบแห้งหน่อยจะซึมซับซอสได้ดีกว่า
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
เจี่ยวจึ (เกี๊ยวจีน)
เจี่ยวจึเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน แผ่นแป้งบางๆ ห่อไส้ชุ่มฉ่ำและหอมอร่อย จิ้มซอสน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วคำเดียวก็เต็มไปด้วยรสชาติ การทำด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่า
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ