Курица Хуанмэньцзи с рисом
Классическое китайское блюдо из риса с нежной тушеной курицей в ароматном соусе с грибами шиитаке и болгарским перцем. Насыщенное умами, это популярное уличное блюдо легко приготовить дома.
Ingredients
15 items- Куриные ножки 3 шт (около 500 г)
- Сушеные грибы шиитаке 5-6 шт
- Зеленый болгарский перец 1 шт
- Красный болгарский перец 1 шт
- Имбирь свежий 1 кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Сухой перец чили 2-3 шт
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 столовая ложка
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Белый перец 1/2 чайной ложки
- Соль по вкусу
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Рис 2 стакана (около 300 г)
Nutrition
Steps （7 steps）
Промойте рис и сварите в рисоварке или кастрюле с водой (вода примерно на 2,5 см выше риса). Пока рис варится, подготовьте курицу.
Нарежьте куриные ножки кубиками по 3 см. Сложите в миску, добавьте 1 столовую ложку вина Шаосин, 1 столовую ложку светлого соевого соуса и 1/2 чайной ложки белого перца. Хорошо перемешайте и маринуйте 15 минут. Тем временем замочите сушеные грибы в теплой воде на 20 минут; процедите и сохраните воду.
Нарежьте имбирь ломтиками, раздавите чеснок, нарежьте перец ромбами. Нарежьте замоченные грибы ломтиками. Отложите все ингредиенты.
Разогрейте 2 столовые ложки масла в воке на среднем огне до мерцания (около 160°C). Добавьте имбирь, чеснок и сухой чили; обжаривайте 30 секунд до аромата. Увеличьте огонь до сильного, добавьте маринованную курицу и быстро обжаривайте, пока курица не изменит цвет и слегка не подрумянится, около 2 минут.
Добавьте 1 столовую ложку темного соевого соуса и 1 чайную ложку сахара; хорошо перемешайте, чтобы покрыть курицу. Влейте сохраненную воду от грибов (около 200 мл) и нарезанные грибы, плюс 1 столовую ложку светлого соевого соуса. Жидкость должна почти покрывать курицу. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 15 минут.
Снимите крышку и увеличьте огонь для выпаривания соуса. Добавьте кусочки перца, перемешайте и готовьте 2-3 минуты, пока соус не загустеет и не покроет курицу. Приправьте солью по вкусу (около 1/2 чайной ложки). Оставьте немного соуса для риса.
Разложите рис по тарелкам, сверху выложите тушеную курицу с соусом. При желании украсьте нарезанным зеленым луком. Подавайте немедленно!
Tips
1. Не выливайте воду от замачивания грибов — это секрет насыщенного вкуса. 2. Маринование курицы с белым перцем убирает запах и добавляет аромат. 3. Для хрустящих овощей добавляйте перец в конце и обжаривайте быстро. 4. Для более глубокого цвета можно карамелизировать сахар в масле, но темный соевый соус проще. 5. Рис слегка плотной текстуры лучше впитывает соус.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.