Poulet Huangmenji au Riz
Un classique bol de riz chinois avec du poulet tendre braisé dans une sauce savoureuse aux champignons shiitake et poivrons. Riche en umami, ce plat de rue est facile à réaliser chez soi pour un repas réconfortant.
Ingredients
15 items- Cuisses de poulet 3 (environ 500 g)
- Champignons shiitake séchés 5-6
- Poivron vert 1
- Poivron rouge 1
- Gingembre frais 1 morceau
- Ail 3 gousses
- Piments séchés 2-3
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Poivre blanc 1/2 c. à café
- Sel à votre goût
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
- Riz 2 tasses (environ 300 g)
Nutrition
Steps （7 steps）
Rincez le riz et faites-le cuire dans un cuiseur à riz ou une casserole avec de l'eau (environ 2.5 cm au-dessus du riz). Pendant ce temps, préparez le poulet.
Coupez les cuisses de poulet en morceaux de 3 cm. Placez-les dans un bol, ajoutez 1 c. à soupe de vin de Shaoxing, 1 c. à soupe de sauce soja claire et 1/2 c. à café de poivre blanc. Mélangez et laissez mariner 15 minutes. Pendant ce temps, faites tremper les shiitake dans l'eau tiède (20 min); filtrez et réservez le liquide.
Tranchez le gingembre, écrasez l'ail, coupez les poivrons en losanges. Émincez les champignons trempés. Réservez.
Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans un wok à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille (environ 160°C). Ajoutez gingembre, ail et piments séchés; faites revenir 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume. Augmentez le feu à vif, ajoutez le poulet mariné et faites sauter rapidement jusqu'à ce qu'il change de couleur et dore légèrement, environ 2 minutes.
Ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja foncée et 1 c. à café de sucre; mélangez bien. Versez l'eau de trempage des champignons réservée (environ 200 ml) et les champignons émincés, plus 1 c. à soupe de sauce soja claire. Le liquide doit presque couvrir le poulet. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Découvrez et augmentez le feu pour réduire la sauce. Ajoutez les poivrons, mélangez et cuisez 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le poulet. Assaisonnez de sel (environ 1/2 c. à café). Gardez un peu de sauce pour le riz.
Servez le riz dans des bols, recouvrez du poulet braisé et de la sauce. Décorez de ciboule ciselée si souhaité. Dégustez immédiatement!
Tips
1. Ne jetez pas l'eau de trempage des champignons, c'est le secret du goût. 2. La marinade au poivre blanc élimine les odeurs et ajoute de l'arôme. 3. Pour des légumes croquants, ajoutez les poivrons en fin de cuisson. 4. Vous pouvez caraméliser le sucre dans l'huile pour une couleur plus profonde, mais la sauce soja foncée est plus simple. 5. Un riz légèrement ferme absorbe mieux la sauce.
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