황먼지 치킨 라이스
중국 길거리 음식의 대표주자, 부드러운 닭고기를 감칠맛 나는 소스에 넣고 표고버섯과 피망을 더한 덮밥입니다. 집에서도 쉽게 만들 수 있어 만족스러운 한 끼가 됩니다.
Ingredients
15 items- 닭다리 3개 (약 500g)
- 마른 표고버섯 5-6개
- 청피망 1개
- 홍피망 1개
- 생강 1토막
- 마늘 3쪽
- 마른 고추 2-3개
- 진간장 큰술 2
- 노두유 (진한 간장) 큰술 1
- 사오싱주 큰술 1
- 설탕 작은술 1
- 흰 후춧가루 작은술 1/2
- 소금 약간
- 식용유 큰술 2
- 쌀 2컵 (약 300g)
Nutrition
Steps （7 steps）
쌀을 씻어서 밥솥이나 냄비에 물을 맞춰 밥을 짓는다 (물은 쌀 위 약 2.5cm). 밥 짓는 동안 닭고기를 준비한다.
닭다리를 3cm 크기로 자른다. 볼에 담고 사오싱주 큰술 1, 진간장 큰술 1, 흰 후춧가루 작은술 1/2를 넣어 섞고 15분간 재운다. 그 사이 마른 표고버섯은 미지근한 물에 20분 불리고, 불린 물은 걸러서 따로 둔다.
생강은 얇게 썰고, 마늘은 으깨고, 피망은 마름모꼴로 썬다. 불린 표고버섯은 채 썬다. 모든 재료를 준비한다.
웍에 식용유 큰술 2를 두르고 중불로 가열(약 160°C)한다. 생강, 마늘, 마른 고추를 넣고 30초간 볶아 향을 낸다. 불을 세게 하고 재운 닭고기를 넣어 색이 변하고 살짝 노릇해질 때까지 약 2분간 빠르게 볶는다.
노두유 큰술 1과 설탕 작은술 1을 넣어 잘 섞어 닭고기에 코팅한다. 표고버섯 불린 물(약 200ml)과 채 썬 표고버섯, 진간장 큰술 1을 넣는다. 액체가 닭고기를 거의 덮어야 한다. 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 15분간 조린다.
뚜껑을 열고 불을 세게 해 소스를 졸인다. 피망을 넣고 섞어 2-3분간 소스가 걸쭉해져 닭고기에 달라붙을 때까지 조린다. 소금으로 간을 맞춘다 (약 작은술 1/2). 밥에 곁들일 소스는 약간 남겨둔다.
그릇에 밥을 담고 위에 조린 닭고기와 소스를 얹는다. 송송 썬 파를 뿌려 장식한다 (선택사항). 바로 낸다.
Tips
1. 표고버섯 불린 물을 버리지 마세요. 이것이 깊은 풍미의 비결입니다. 2. 흰 후춧가루로 닭고기를 재우면 잡내가 제거되고 향이 좋아집니다. 3. 아삭한 식감을 원한다면 피망을 마지막에 넣고 살짝만 볶으세요. 4. 설탕을 기름에 캐러멜화하면 더 진한 색을 낼 수 있지만, 노두유를 사용하면 간편합니다. 5. 밥은 약간 질긴 정도로 지으면 소스를 더 잘 흡수합니다.
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