黄焖鸡米饭
一道风靡全国的经典盖浇饭，鸡肉嫩滑多汁，酱香浓郁，搭配香菇的鲜美和青椒的清爽，每一口都让人欲罢不能。简单易学，在家就能复刻街边小店的味道。
原料
15 种- 鸡腿 3个（约500克）
- 干香菇 5-6朵
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 生姜 1块
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒 2-3个
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 盐 适量
- 食用油 2汤匙
- 大米 2杯（约300克）
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将大米淘洗干净，放入电饭煲中，加入适量清水（通常水面高出米面约1厘米），按下煮饭键。如果是用蒸锅，将米放入碗中加水蒸熟。煮饭的同时开始处理鸡肉。
鸡腿剁成3厘米见方的块，放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽和1/2茶匙白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。期间将干香菇用温水泡发（约20分钟），泡发的水不要倒掉，过滤后备用。
生姜切片，大蒜拍碎，青红椒切菱形块。泡发的香菇切成片。准备好所有配料。
炒锅烧热，倒入2汤匙食用油，中火烧至油温六成热（约160°C），放入姜片、蒜碎和干辣椒段爆香，约30秒出香味。然后调大火，倒入腌好的鸡块，快速翻炒至鸡块表面变色、微微发黄，约2分钟。
加入1汤匙老抽和1茶匙白糖，继续翻炒均匀，使鸡块上色。然后倒入泡香菇的水（约200毫升）和香菇片，再加入1汤匙生抽，水量刚好没过鸡块。大火煮沸后转为小火，盖上锅盖焖煮15分钟。
焖煮15分钟后，开盖调大火收汁，此时加入青红椒块，翻炒均匀，继续煮约2-3分钟，直到汤汁变得浓稠，能挂在食材上。根据口味加入适量盐调味（约1/2茶匙）。注意不要收得太干，留一些汤汁拌饭。
米饭煮好后盛入碗中，将炖好的黄焖鸡连汤带料浇在米饭上。撒上少许葱花（可选）即可享用。
小贴士
1. 干香菇一定不要丢弃泡发水，这是黄焖鸡香味浓郁的关键。2. 腌鸡时加入白胡椒粉可以去腥增香。3. 如果喜欢蔬菜的脆感，青红椒可以在最后收汁阶段加入，翻炒几下即可出锅。4. 炒糖色可以用白糖或冰糖，小火慢炒至枣红色再加水，颜色更红亮。不过本菜谱直接用老抽上色，更简单。5. 米饭最好用偏硬一点的米饭，能更好地吸收汤汁。
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