Frango Huangmenji com Arroz
Uma clássica tigela de arroz chinesa com frango macio estufado num molho saboroso com cogumelos shiitake e pimentos. Repleto de umami, esta popular comida de rua é fácil de recriar em casa para uma refeição satisfatória.
Ingredients
15 items- Coxas de frango 3 (cerca de 500 g)
- Cogumelos shiitake secos 5-6
- Pimento verde 1
- Pimento vermelho 1
- Gengibre fresco 1 pedaço
- Alho 3 dentes
- Malaguetas secas 2-3
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Arroz 2 chávenas (cerca de 300 g)
Nutrition
Steps （7 steps）
Lave o arroz e cozinhe numa panela de arroz ou tacho com água (cerca de 2,5 cm acima do arroz). Enquanto o arroz coze, prepare o frango.
Corte as coxas de frango em pedaços de 3 cm. Coloque numa tigela, adicione 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 1 colher de sopa de molho de soja claro e 1/2 colher de chá de pimenta branca. Misture bem e deixe marinar 15 minutos. Entretanto, demolhe os cogumelos secos em água morna durante 20 minutos; coe e reserve a água.
Fatias o gengibre, esmague o alho e corte os pimentos em losangos. Fatia os cogumelos demolhados. Reserve tudo.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo num wok em lume médio até brilhar (cerca de 160°C). Adicione gengibre, alho e malaguetas secas; salteie 30 segundos até libertar aroma. Aumente o lume para alto, junte o frango marinado e salteie rapidamente até o frango mudar de cor e dourar ligeiramente, cerca de 2 minutos.
Adicione 1 colher de sopa de molho de soja escuro e 1 colher de chá de açúcar; envolva bem. Verta a água de demolha dos cogumelos (cerca de 200 ml) e os cogumelos fatiados, mais 1 colher de sopa de molho de soja claro. O líquido deve quase cobrir o frango. Deixe ferver, depois reduza o lume, tape e cozinhe em lume brando 15 minutos.
Destape e aumente o lume para apurar o molho. Adicione os pimentos, mexa e cozinhe 2-3 minutos até o molho engrossar e revestir o frango. Tempere com sal a gosto (cerca de 1/2 colher de chá). Deixe um pouco de molho para o arroz.
Sirva o arroz em tigelas, cubra com o frango estufado e o molho. Decore com cebolinho picado se desejar. Aproveite imediatamente!
Tips
1. Não deite fora a água de demolha dos cogumelos, é o segredo do sabor. 2. Marinar o frango com pimenta branca elimina odores e acrescenta aroma. 3. Para vegetais crocantes, adicione os pimentos no final e salteie rapidamente. 4. Pode caramelizar o açúcar no óleo para uma cor mais intensa, mas o molho de soja escuro é mais simples. 5. O arroz ligeiramente firme absorve melhor o molho.
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