गुओ यी सिल्वर फिश (सिल्वर फिश अंडा पैनकेक)
शेडोंग व्यंजन का एक क्लासिक, कोमल सिल्वर फिश को अंडे के घोल में लपेटकर सुनहरा होने तक तला जाता है, जिसमें नरम और स्वादिष्ट स्वाद होता है जो सभी उम्र को पसंद आता है।
Ingredients
10 items- सिल्वर फिश (छोटी सफेद मछली) 200 ग्राम
- अंडे 3
- मैदा 2 बड़े चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन (या सफेद वाइन) 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर एक चुटकी
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच
- हरा प्याज आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （10 steps）
200 ग्राम सिल्वर फिश को एक छलनी में डालकर हल्के हाथों से पानी से धोएं, फिर किचन पेपर से सुखाकर एक कटोरे में रखें।
मछली में 1/2 छोटा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच वाइन और एक चुटकी सफेद मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 10 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
एक बड़े कटोरे में 3 अंडे तोड़ें, 2 बड़े चम्मच मैदा और 1 बड़ा चम्मच पानी डालें। एक दिशा में लगभग 30 सेकंड तक फेंटें जब तक घोल चिकना और गांठ रहित न हो जाए।
मैरीनेट की हुई मछली को अंडे के घोल में डालें और चॉपस्टिक से हल्के हाथ मिलाएँ ताकि हर मछली कोट हो जाए। 2 मिनट के लिए छोड़ दें।
एक नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आंच पर गरम करें, फिर 3 बड़े चम्मच तेल डालकर चारों ओर फैलाएं। आंच धीमी करें जब तक तेल लगभग 150°C (हल्की गरम) न हो जाए।
मछली-घोल का मिश्रण पैन में डालें और स्पैचुला से जल्दी से एक समान गोल आकार में फैलाएं। धीमी आंच पर 3 मिनट तक पकाएं जब तक नीचे का भाग सुनहरा और सेट न हो जाए।
स्पैचुला की मदद से पूरे पैनकेक को सावधानी से पलटें। धीमी आंच पर दूसरी तरफ 3 मिनट और पकाएं, बीच-बीच में हल्का दबाते रहें ताकि अंदर से पक जाए।
पैन के किनारे से 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच चीनी और 3 बड़े चम्मच पानी डालें। हल्के हाथ घुमाकर मिलाएं, ढककर धीमी आंच पर 2 मिनट तक उबालें।
ढक्कन हटाकर आंच तेज करें और सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं जब तक वह पैनकेक पर चिपक जाए (लगभग 1 मिनट)। आंच बंद करें।
पैनकेक को सर्विंग प्लेट में सावधानी से खिसकाएं, कटे हरे प्याज (या धनिया) से सजाएं और तुरंत परोसें।
Tips
सिल्वर फिश को अच्छी तरह से सुखाना ज़रूरी है, नहीं तो घोल चिपकेगा नहीं। हमेशा धीमी आंच पर तलें ताकि बिना जले अंदर से पक जाए। पलटने से पहले पैन को हिलाकर जांच लें कि पैनकेक फिसल रहा है ताकि वह टूटे नहीं।
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