গুও ই ইয়িন ইয়ু (সিলভার ফিশ ডিম প্যানকেক)
শানডং রান্নার একটি ক্লাসিক, কোমল সিলভার ফিশ ডিমের ব্যাটারে মুড়িয়ে সোনালি করে ভাজা হয়, যার নরম ও সুস্বাদু স্বাদ সব বয়সের মানুষ পছন্দ করে।
Ingredients
10 items- সিলভার ফিশ (ছোট সাদা মাছ) ২০০ গ্রাম
- ডিম ৩টি
- ময়দা ২ টেবিল চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল ৩ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ পাতা পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （10 steps）
একটি ছাঁকনিতে ২০০ গ্রাম সিলভার ফিশ নিন, ঠান্ডা জলে আলতো করে ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে একটি বাটিতে রাখুন।
মাছের সাথে ১/২ চা চামচ লবণ, ১ টেবিল চামচ ওয়াইন ও এক চিমটি সাদা গোলমরিচ দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
একটি বড় বাটিতে ৩টি ডিম ফাটান, ২ টেবিল চামচ ময়দা ও ১ টেবিল চামচ পানি দিন। এক দিকে প্রায় ৩০ সেকেন্ড ফেটান যতক্ষণ ব্যাটার মসৃণ ও দানা ছাড়া হয়।
ম্যারিনেট করা মাছ ডিমের ব্যাটারে ঢেলে চপস্টিক দিয়ে আলতো করে মেশান যাতে প্রতিটি মাছ লেপা হয়। ২ মিনিট রেখে দিন।
একটি নন-স্টিক প্যান মাঝারি আঁচে গরম করুন, ৩ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ছড়িয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে দিন যতক্ষণ তেল ১৫০°সে (চকচক করতে শুরু করে) পৌঁছায়।
প্যানে মাছ-ব্যাটার মিশ্রণ ঢেলে স্প্যাটুলা দিয়ে দ্রুত গোলাকার প্যানকেকের আকারে ছড়িয়ে দিন। কম আঁচে ৩ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ নিচটা সোনালি ও শক্ত হয়।
সাবধানে স্প্যাটুলা দিয়ে পুরো প্যানকেক উল্টে দিন। আরও ৩ মিনিট অন্য দিক কম আঁচে রান্না করুন, ভেতরটা সেদ্ধ হয়েছে কিনা নিশ্চিত করতে হালকা চাপ দিন।
প্যানের কিনারা দিয়ে ১ টেবিল চামচ সয়া সস, ১ চা চামচ চিনি ও ৩ টেবিল চামচ পানি দিন। আলতো করে নেড়ে মেশান, ঢেকে কম আঁচে ২ মিনিট রান্না করুন।
ঢাকনা খুলে আঁচ বাড়িয়ে সস ঘন করুন যতক্ষণ প্যানকেক লেপে যায় (প্রায় ১ মিনিট)। আঁচ বন্ধ করুন।
প্যানকেকটি সাবধানে পরিবেশন প্লেটে নামান, কাটা পেঁয়াজ পাতা (বা ধনেপাতা) ছিটিয়ে সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
সিলভার ফিশ ভালোভাবে শুকানো জরুরি, না হলে ব্যাটার লেগে থাকবে না। সবসময় কম আঁচে ভাজুন যাতে ভেতরটা সেদ্ধ হয় বাইরে পুড়ে না যায়। উল্টানোর আগে প্যান নেড়ে দেখুন প্যানকেক নড়ছে কিনা, তাহলে ভাঙবে না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।