Guo Yi Yin Yu (Galette de poisson argenté aux œufs)
Un classique du Shandong, de tendres poissons argentés enrobés d'une pâte aux œufs et poêlés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, avec une saveur douce et savoureuse qui plaît à tous les âges.
Ingredients
10 items- Poisson argenté (blanchaille) 200 g
- Œufs 3
- Farine de blé 2 cuillères à soupe
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sucre en poudre 1 cuillère à café
- Huile végétale 3 cuillères à soupe
- Ciboule selon le goût
Nutrition
Steps （10 steps）
Placez 200 g de poisson argenté dans une passoire, rincez doucement à l'eau froide, séchez avec du papier absorbant et mettez dans un bol.
Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de vin et une pincée de poivre blanc. Mélangez et laissez mariner 10 minutes.
Dans un grand bol, cassez 3 œufs, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à soupe d'eau. Fouettez dans le même sens pendant environ 30 secondes jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Versez le poisson mariné dans la pâte aux œufs et mélangez délicatement avec des baguettes pour bien enrober chaque poisson. Laissez reposer 2 minutes.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile et étalez-la. Baissez à feu doux jusqu'à ce que l'huile atteigne environ 150°C (légèrement frémissante).
Versez le mélange poisson-pâte dans la poêle et étalez-le rapidement en une galette ronde et uniforme avec une spatule. Cuisez à feu doux 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et pris.
Retournez délicatement la galette entière à l'aide d'une spatule. Poursuivez la cuisson à feu doux 3 minutes de l'autre côté, en pressant légèrement pour que l'intérieur cuise uniformément.
Versez sur le bord 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau. Agitez doucement pour mélanger, couvrez et laissez mijoter à feu doux 2 minutes.
Découvrez, augmentez le feu à vif pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse et nappe la galette (environ 1 minute). Éteignez le feu.
Faites glisser la galette sur une assiette de service, parsemez de ciboule ciselée (ou de coriandre) et servez immédiatement.
Tips
Le poisson doit être parfaitement égoutté pour que la pâte adhère bien. Cuisez toujours à feu doux pour qu'il soit cuit à cœur sans brûler. Avant de retourner, secouez la poêle pour vérifier que la galette glisse et ne se casse pas.
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