Guo Yi Yin Yu (Tortita de pescado plateado con huevo)
Un clásico de la cocina de Shandong, pescado plateado tierno rebozado con huevo y frito hasta dorar, con un sabor suave y sabroso que gusta a todas las edades.
Ingredients
10 items- Pescado plateado (chanquete) 200 g
- Huevos 3
- Harina de trigo 2 cucharadas
- Vino de Shaoxing 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Azúcar blanco 1 cucharadita
- Aceite vegetal 3 cucharadas
- Cebolleta al gusto
Nutrition
Steps （10 steps）
Ponga 200 g de pescado plateado en un colador, enjuague suavemente con agua fría, seque con papel de cocina y colóquelo en un bol.
Añada 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de vino y una pizca de pimienta blanca. Mezcle bien y deje marinar 10 minutos.
En un bol grande, casca 3 huevos, añada 2 cucharadas de harina y 1 cucharada de agua. Bata en una dirección durante unos 30 segundos hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.
Vierta el pescado marinado en la mezcla de huevo y remueva suavemente con palillos hasta que cada pieza quede bien cubierta. Deje reposar 2 minutos.
Caliente una sartén antiadherente a fuego medio, añada 3 cucharadas de aceite y extiéndalo. Baje a fuego lento hasta que el aceite alcance unos 150°C (comience a brillar).
Vierta la mezcla en la sartén y extiéndala rápidamente con una espátula formando una tortilla redonda y uniforme. Cocine a fuego lento 3 minutos hasta que el fondo esté dorado y firme.
Con cuidado, dé la vuelta a la tortilla entera con una espátula. Cocine el otro lado a fuego lento otros 3 minutos, presionando ligeramente para que se cocine por dentro.
Vierta por el borde 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar y 3 cucharadas de agua. Agite suavemente para mezclar, tape y cocine a fuego lento 2 minutos.
Destape, suba el fuego a alto y reduzca la salsa hasta que espese y cubra la tortilla (unos 30 segundos). Apague el fuego.
Deslice la tortilla en un plato, espolvoree cebolleta picada (o cilantro) y sirva inmediatamente.
Tips
El pescado debe estar bien seco para que el rebozado se adhiera. Fría siempre a fuego lento para que se cocine por dentro sin quemarse. Antes de dar la vuelta, agite la sartén para comprobar que la tortilla se desliza y no se rompe.
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