Cá bạc tráng trứng (Quắc Y Yên Ngư)
Món ăn kinh điển của Sơn Đông, cá bạc mềm tẩm bột trứng chiên vàng giòn, vị nhẹ nhàng đậm đà, phù hợp với mọi lứa tuổi.
Ingredients
10 items- Cá bạc (cá cơm trắng nhỏ) 200 g
- Trứng gà 3 quả
- Bột mì đa dụng 2 thìa canh
- Rượu Thiệu Hưng 1 thìa canh
- Muối 1/2 thìa cà phê
- Tiêu trắng một ít
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Đường 1 thìa cà phê
- Dầu thực vật 3 thìa canh
- Hành lá vừa đủ
Nutrition
Steps （10 steps）
Cho 200 g cá bạc vào rây, rửa nhẹ dưới vòi nước lạnh, dùng giấy bếp thấm khô rồi cho vào bát.
Thêm 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa canh rượu, một ít tiêu trắng. Trộn đều và ướp 10 phút.
Đập 3 quả trứng vào bát lớn, thêm 2 thìa canh bột mì và 1 thìa canh nước. Đánh đều cùng chiều khoảng 30 giây cho hỗn hợp mịn.
Đổ cá đã ướp vào bột trứng, dùng đũa trộn nhẹ để cá được áo đều. Để nghỉ 2 phút.
Chảo chống dính đặt lên bếp, làm nóng lửa vừa, cho 3 thìa canh dầu tráng đều. Hạ lửa nhỏ đến khi dầu nóng khoảng 150°C (lấp lánh).
Đổ hỗn hợp cá vào chảo, dùng xẻng dàn nhanh thành bánh tròn đều. Lửa nhỏ chiên 3 phút đến khi mặt dưới vàng và định hình.
Cẩn thận lật nguyên bánh bằng xẻng. Tiếp tục lửa nhỏ 3 phút, ấn nhẹ để chín đều bên trong.
Rưới 1 thìa canh xì dầu, 1 thìa cà phê đường và 3 thìa canh nước quanh mép chảo. Lắc nhẹ, đậy nắp, lửa nhỏ 2 phút.
Mở nắp, vặn lửa lớn để cô đặc nước sốt cho đến khi sánh và bám đều bánh (khoảng 1 phút). Tắt bếp.
Trượt bánh ra đĩa, rắc hành lá thái nhỏ (hoặc rau mùi) và dùng ngay.
Tips
Cá phải được ép khô nước, nếu không bột sẽ không bám. Luôn chiên lửa nhỏ để cá chín đều mà không bị cháy. Trước khi lật, hãy lắc chảo để kiểm tra bánh trượt dễ dàng, tránh làm vỡ.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.