궈이인위 (실버피쉬 에그 팬케이크)
산둥 요리의 고전, 부드러운 실버피쉬를 계란 반죽에 입혀 노릇하게 구운 요리로, 겉은 부드럽고 속은 촉촉하며 모든 연령층이 좋아하는 맛입니다.
Ingredients
10 items- 실버피쉬 (작은 흰살 생선) 200g
- 계란 3개
- 밀가루 큰술 2
- 사오싱 주 큰술 1
- 소금 작은술 1/2
- 흰 후추 약간
- 간장 큰술 1
- 설탕 작은술 1
- 식용유 큰술 3
- 파 적당량
Nutrition
Steps （10 steps）
실버피쉬 200g을 체에 넣고 찬물에 살짝 헹군 후 키친타월로 물기를 닦아 그릇에 담는다.
생선에 소금 1/2 작은술, 사오싱 주 1 큰술, 흰 후추 약간을 넣고 섞어 10분간 재운다.
다른 큰 그릇에 계란 3개를 깨고 밀가루 2 큰술, 물 1 큰술을 넣어 30초 정도 한 방향으로 저어 매끄러운 반죽을 만든다.
재운 생선을 계란 반죽에 붓고 젓가락으로 살짝 섞어 모든 생선에 반죽을 입힌다. 2분간 둔다.
팬을 중불로 달군 후 식용유 3 큰술을 두르고 약불로 줄여 기름이 150°C 정도(반짝일 때)가 되도록 한다.
생선 반죽을 팬에 붓고 주걱으로 빠르게 둥글고 균일한 팬케이크 모양으로 편다. 약불에서 3분간 굽는다.
조심스럽게 주걱으로 통째로 뒤집는다. 약불에서 3분 더 굽고, 중간중간 가볍게 눌러 속까지 익힌다.
가장자리로 간장 1 큰술, 설탕 1 작은술, 물 3 큰술을 붓는다. 팬을 흔들어 섞고 뚜껑을 덮어 약불에서 2분간 조린다.
뚜껑을 열고 강불로 줄여 소스를 졸인다. 소스가 걸쭉해져 팬케이크에 코팅되면 불을 끈다(약 1분).
팬케이크를 접시에 조심스럽게 옮기고 송송 썬 파(또는 고수)를 뿌려 바로 낸다.
Tips
실버피쉬의 물기를 완전히 제거해야 반죽이 잘 붙습니다. 항상 약불로 천천히 구워 속까지 익고 타지 않도록 합니다. 뒤집기 전에 팬을 흔들어 팬케이크가 움직이는지 확인한 후 뒤집으면 깨지지 않습니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
베이징 덕
세계적으로 유명한 베이징 요리의 고전, 바삭한 껍질과 부드럽고 육즙이 풍부한 고기가 일품입니다. 얇은 전병, 달콤한 된장소스, 파채와 함께 먹으면 식감과 풍미의 완벽한 조화를 이룹니다. 집에서도 진짜 베이징 덕을 즐겨보세요!
생전빠오 (상하이식 군만두)
위는 폭신하고 아래는 바삭하게 노릇노릇 구워낸 상하이식 군만두, 한 입 베어 물면 육즙이 터져 나옵니다. 아침 식사의 대명사이자 길거리 음식의 인기 메뉴입니다.
푸치페이삔 (쓰촨식 소고기와 오짓국 슬라이스)
쓰촨 냉채의 진주, 푸치페이삔은 소고기와 양의 내장을 얇게 썰어 얼얼하고 매운 홍유 소스에 버무린 요리입니다. 풍부한 식감과 대담한 풍미는 어떤 연회에도 빼놓을 수 없는 전채 요리입니다.
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.