鍋熠銀魚（シルバーフィッシュの卵焼き）
山東料理の定番、柔らかなシルバーフィッシュに卵の衣を絡めて黄金色に焼き上げた一品。外はふんわり、中はジューシーで、老若男女に愛される味わいです。
Ingredients
10 items- シルバーフィッシュ（しらすなど） 200g
- 卵 3個
- 薄力粉 大さじ2
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- 薄口醤油 大さじ1
- 上白糖 小さじ1
- 植物油 大さじ3
- 青ねぎ 適量
Nutrition
Steps （10 steps）
シルバーフィッシュ200gをざるに入れ、冷水で優しく洗い、ペーパータオルで水気を拭き取り、ボウルに入れる。
魚に塩小さじ1/2、紹興酒大さじ1、白こしょう少々を加えて混ぜ、10分漬け込む。
別のボウルに卵3個を割り入れ、薄力粉大さじ2、水大さじ1を加え、泡立て器で約30秒混ぜてなめらかな衣を作る。
漬けた魚を卵衣に加え、箸で優しく混ぜて全体に絡める。2分休ませる。
フライパンを中火で熱し、油大さじ3を入れて広げる。弱火にして油が約150℃になったら（表面が揺らぐ程度）。
魚と衣の混ぜ合わせをフライパンに流し入れ、ヘラで素早く均一な円形に広げる。弱火で3分、底面が黄金色に固まるまで焼く。
ヘラで慎重に丸ごと裏返す。弱火のままさらに3分焼き、時々軽く押さえて中まで火を通す。
縁から醤油大さじ1、砂糖小さじ1、水大さじ3を回し入れる。フライパンを揺らして混ぜ、蓋をして弱火で2分蒸し焼きにする。
蓋を外し、強火にしてタレを煮詰め、とろみがついて全体に絡んだら火を止める（約1分）。
焼き上がりを器に滑らせて盛り、小口切りの青ねぎ（またはパクチー）を散らしてすぐに供する。
Tips
シルバーフィッシュの水気をしっかり拭き取らないと衣がはがれやすくなります。弱火でじっくり焼くことで中まで火が通り、焦げ付きを防げます。裏返す前にフライパンを揺すって、餅が滑るのを確認してから返すと割れません。
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