锅熠银鱼
锅熠银鱼是鲁菜经典，银鱼鲜嫩裹上蛋液煎至金黄，外层酥软，回味鲜香，老少皆宜。
原料
10 种- 银鱼 200克
- 鸡蛋 3个
- 面粉 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 生抽 1汤匙
- 细砂糖 1茶匙
- 植物油 3汤匙
- 葱花 适量
营养信息
烹饪步骤 （10 步）
将200克银鱼放入漏勺中，用清水轻轻冲洗干净，捞出后用厨房纸吸干水分，放入碗中备用。
在银鱼碗中加入1/2茶匙盐、1汤匙料酒和少许白胡椒粉，拌匀后静置腌制10分钟，使银鱼入味。
另取一个大碗，打入3个鸡蛋，加入2汤匙面粉和1汤匙水，用筷子沿同一方向搅打约30秒，至蛋糊细腻无颗粒。
将腌制好的银鱼倒入蛋糊中，用筷子轻轻拌匀，使每条银鱼均匀裹上蛋糊，静置2分钟让面糊融合。
平底锅置火上，开中火烧热锅底，倒入3汤匙油并晃动使油均匀分布，转小火，待油温五成热（约150℃）。
将银鱼蛋糊倒入锅中，用锅铲迅速摊平成厚薄均匀的圆饼状，小火慢煎3分钟，直至底面金黄定型。
小心用锅铲将饼整个翻面，继续小火煎另一面约3分钟，同时用锅铲轻压饼面，使内部均匀熟透。
沿锅边淋入1汤匙生抽、1茶匙细砂糖和3汤匙清水，轻轻晃动锅体使调料混合，盖上锅盖小火焖2分钟。
开盖后转大火，收浓汤汁，当汤汁变得粘稠并均匀包裹煎饼时关火，约1分钟。
将煎饼小心滑入盘中，撒上葱花（或香菜）点缀，即可上桌享用。
小贴士
银鱼一定要挤干水分，否则难以挂糊；煎制时保持小火慢煎，避免外焦内生；翻面时先晃动锅子确认可以滑动再翻，保持完整。
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