غو يي يين يو (فطيرة السمك الفضي مع البيض)
طبق كلاسيكي من مقاطعة شاندونغ، سمك فضي طري مغطى بخليط البيض ويقلى حتى يصبح ذهبياً، بنكهة ناعمة ولذيذة تناسب جميع الأعمار.
Ingredients
10 items- سمك فضي (سمك أبيض صغير) 200 غرام
- بيض 3
- دقيق القمح ملعقتان كبيرتان
- نبيذ شاوشينغ ملعقة كبيرة
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- صلصة الصويا الخفيفة ملعقة كبيرة
- سكر ناعم ملعقة صغيرة
- زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة
- بصل أخضر حسب الرغبة
Nutrition
Steps （10 steps）
ضع 200 غرام من السمك الفضي في مصفاة، اشطفه بلطف بالماء البارد، جففه بمنشفة ورقية وضعه في وعاء.
أضف نصف ملعقة صغيرة ملح، ملعقة كبيرة نبيذ ورشة فلفل أبيض. اخلط جيداً واتركه منقوعاً لمدة 10 دقائق.
في وعاء كبير، اكسر 3 بيضات، أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق وملعقة كبيرة من الماء. اخفق في اتجاه واحد لمدة 30 ثانية حتى يصبح الخليط ناعماً بدون تكتلات.
اسكب السمك المتبل في خليط البيض وقلّب بلطف بعيدان الطعام حتى يُغطى كل سمكة بالخليط. اتركه لمدة دقيقتين.
سخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، أضف 3 ملاعق كبيرة زيت ووزعه. اخفض النار إلى هادئة حتى يصل الزيت إلى 150°C تقريباً (يبدأ باللمعان).
اسكب مزيج السمك والبيض في المقلاة ووزعه بسرعة بملعقة مسطحة على شكل قرص دائري متساوٍ. اطه على نار هادئة 3 دقائق حتى يصبح القاع ذهبياً ومتماسكاً.
اقلِب القرص كاملاً بحذر باستخدام ملعقة مسطحة. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى، مع الضغط الخفيف لضمان نضج الداخل.
صب على الحافة ملعقة كبيرة صلصة صويا، ملعقة صغيرة سكر و3 ملاعق كبيرة ماء. حرك المقلاة بلطف للخلط، غطِّها واتركها على نار هادئة لمدة دقيقتين.
ارفع الغطاء، زد النار إلى عالية لتركيز الصلصة حتى تصبح كثيفة وتغطي القرص (حوالي دقيقة واحدة). أطفئ النار.
انقل القرص بحذر إلى طبق التقديم، زينه بالبصل الأخضر المفروم (أو الكزبرة) وقدمه فوراً.
Tips
يجب تجفيف السمك جيداً حتى يلتصق الخليط. اقِ دائماً على نار هادئة لينضج من الداخل دون أن يحترق. قبل التقليب، هز المقلاة لتتأكد من أن القرص ينزلق بسهولة ولا ينكسر.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.