Го И Инь Юй (Блинчики с серебристой рыбой и яйцом)
Классическое блюдо провинции Шаньдун: нежная серебристая рыба в яичном кляре, обжаренная до золотистой корочки, с мягким вкусом, который нравится всем возрастам.
Ingredients
10 items- Серебристая рыба (килька или мелкая белая рыба) 200 г
- Яйца 3 шт.
- Пшеничная мука 2 ст. ложки
- Вино Шаосин 1 ст. ложка
- Соль 1/2 ч. ложки
- Белый перец щепотка
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Сахарный песок 1 ч. ложка
- Растительное масло 3 ст. ложки
- Зелёный лук по вкусу
Nutrition
Steps （10 steps）
Поместите 200 г серебристой рыбы в дуршлаг, осторожно промойте холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и переложите в миску.
Добавьте к рыбе 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложку вина и щепотку белого перца. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 10 минут.
В большой миске разбейте 3 яйца, добавьте 2 ст. ложки муки и 1 ст. ложку воды. Взбивайте в одном направлении около 30 секунд до получения гладкого однородного кляра без комочков.
Вылейте маринованную рыбу в яичный кляр и аккуратно перемешайте палочками, чтобы каждая рыбка покрылась кляром. Оставьте на 2 минуты.
Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне, добавьте 3 ст. ложки масла и распределите. Уменьшите огонь до слабого, пока масло не достигнет около 150°C (начнёт блестеть).
Вылейте смесь рыбы с кляром на сковороду и быстро разровняйте лопаткой в ровную круглую лепёшку. Готовьте на слабом огне 3 минуты, пока низ не станет золотистым и схватится.
Аккуратно переверните всю лепёшку лопаткой. Продолжайте готовить на слабом огне ещё 3 минуты, слегка прижимая, чтобы середина пропеклась равномерно.
Влейте по краю 1 ст. ложку соевого соуса, 1 ч. ложку сахара и 3 ст. ложки воды. Слегка встряхните сковороду для смешивания, накройте крышкой и тушите на слабом огне 2 минуты.
Снимите крышку, увеличьте огонь до сильного и выпарите соус до загустения и покрытия лепёшки (около 1 минуты). Выключите огонь.
Переложите лепёшку на сервировочное блюдо, посыпьте нарезанным зелёным луком (или кинзой) и подавайте немедленно.
Tips
Рыбу необходимо тщательно обсушить, иначе кляр не будет держаться. Жарьте всегда на слабом огне, чтобы она пропеклась внутри без подгорания. Перед переворачиванием встряхните сковороду, чтобы убедиться, что лепёшка скользит и не ломается.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.