घास की जेली (ज़ियान काओ डोंग)
चाओझोउ क्षेत्र का एक पारंपरिक ठंडा मिठाई, जो मेसोना जड़ी बूटी से बनाया जाता है। नरम और ताज़ा, शहद या सिरप के साथ परोसा जाता है।
Ingredients
6 items- सूखे मेसोना जड़ी बूटी 50 ग्राम
- पानी 1500 मिलीलीटर
- बेकिंग सोडा 1 चम्मच (3 ग्राम)
- टैपिओका स्टार्च 30 ग्राम
- पानी 50 मिलीलीटर
- शहद या सिरप स्वादानुसार
Nutrition
Steps （9 steps）
सूखे मेसोना जड़ी बूटी को दो बार धोकर धूल हटाएँ, एक बड़े बर्तन में 1500 मिली पानी और 1 चम्मच बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर आँच कम करके 45 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक पत्तियाँ नरम और तरल गहरा और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए।
बारीक छलनी या चीज़क्लॉथ से छान लें, चम्मच से ठोस भाग को दबाकर तरल निकालें; ठोस भाग फेंक दें। लगभग 1000 मिलीलीटर इकट्ठा करें।
एक छोटे कटोरे में 30 ग्राम टैपिओका स्टार्च और 50 मिली पानी मिलाकर चिकना घोल बनाएँ।
छाने हुए तरल को वापस बर्तन में डालें। मध्यम आँच पर गरम करें जब तक बुलबुले न आने लगें, फिर आँच कम करें। धीरे-धीरे स्टार्च का घोल डालें और तेज़ी से हिलाएँ। लगभग 2 मिनट तक पकाएँ जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। आँच से हटाएँ।
गाढ़े मिश्रण को तेल लगे गर्मी-सहने वाले बर्तन में डालें। हल्के से बर्तन को थपथपाएँ ताकि हवा के बुलबुले निकल जाएँ, सतह को चिकना करें।
कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर प्लास्टिक रैप से ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें जब तक पूरी तरह से जम न जाए।
जमी हुई जेली को साँचे से निकालें, 2 सेमी के टुकड़ों में काटें और परोसने के कटोरे में रखें।
शहद, सिरप या कंडेंस्ड मिल्क डालें। चाहें तो लाल बीन्स या फल डालें। ठंडा परोसें।
Tips
छानते समय जड़ी बूटी के अवशेष को अच्छी तरह दबाएं ताकि अधिकतम जिलेटिन निकल सके और जेली अधिक चबाने योग्य हो। स्टार्च का घोल डालते समय लगातार हिलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें।
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