ঘাসের জেলি (জিয়ান কাও ডং)
চাওঝো অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী শীতল মিষ্টান্ন যা মেসোনা ভেষজ দিয়ে তৈরি। নরম ও সতেজ, মধু বা সিরাপ দিয়ে পরিবেশন করা হয় গ্রীষ্মের উপযোগী।
Ingredients
6 items- শুকনো মেসোনা ভেষজ ৫০ গ্রাম
- পানি ১৫০০ মিলি
- বেকিং সোডা ১ চা চামচ (৩ গ্রাম)
- ট্যাপিওকা স্টার্চ ৩০ গ্রাম
- পানি ৫০ মিলি
- মধু বা সিরাপ পরিমাণ মতো
Nutrition
Steps （9 steps）
শুকনো মেসোনা ভেষজ দুবার ধুলো মুছে ফেলুন, একটি বড় পাত্রে ১৫০০ মিলি পানি এবং ১ চা চামচ বেকিং সোডা দিয়ে ভালভাবে মেশান।
উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ৪৫ মিনিট সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না পাতা নরম হয় এবং তরল গাঢ় ও কিছুটা চটচটে হয়।
সূক্ষ্ম ছাঁকনি বা চিজক্লথ দিয়ে ছেঁকে নিন, চামচ দিয়ে কঠিন অংশ চেপে তরল বের করুন; কঠিন অংশ ফেলে দিন। প্রায় ১০০০ মিলি সংগ্রহ করুন।
একটি ছোট বাটিতে ৩০ গ্রাম ট্যাপিওকা স্টার্চ এবং ৫০ মিলি পানি মিশিয়ে মসৃণ স্লারি তৈরি করুন।
ছেঁকে নেওয়া তরলটি পাত্রে ফিরিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না বুদবুদ উঠতে শুরু করে, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন। ধীরে ধীরে স্টার্চ স্লারি ঢেলে দ্রুত নাড়ুন। প্রায় ২ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না মিশ্রণ ঘন হয়। আঁচ থেকে নামান।
ঘন মিশ্রণটি তেল মাখানো তাপ-সহনীয় পাত্রে ঢেলে দিন। হালকাভাবে পাত্রটি টোকা দিয়ে বাতাসের বুদবুদ বের করুন, উপরিভাগ মসৃণ করুন।
ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন, তারপর প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে কমপক্ষে ২ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন যতক্ষণ না সম্পূর্ণ জমে যায়।
জমে যাওয়া জেলিটি ছাঁচ থেকে বের করে ২ সেমি কিউব করে কেটে পরিবেশন বাটিতে রাখুন।
মধু, সিরাপ বা কনডেন্সড মিল্ক ছিটিয়ে দিন। ইচ্ছা হলে লাল বিন বা ফল যোগ করুন। ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
Tips
ছাঁকনির সময় ভেষজের অবশিষ্টাংশ ভালোভাবে চেপে জেলাটিন সর্বাধিক বের করুন, যাতে জেলি আরও চিবুনো হয়। স্টার্চ স্লারি যোগ করার সময় ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে পিণ্ড না হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।