草粿（仙草ゼリー）
潮州伝統の夏のデザート、仙草で作るなめらかでひんやりとしたゼリー。ハチミツやシロップをかけて楽しむ清爽な味わい。
Ingredients
6 items- 仙草（乾燥） 50g
- 水 1500ml
- 重曹 小さじ1（3g）
- タピオカでん粉 30g
- 水 50ml
- ハチミツまたはシロップ 適量
Nutrition
Steps （9 steps）
乾燥仙草を2回水洗いしてほこりを取り、大きな鍋に1500mlの水と小さじ1の重曹を入れてよく混ぜる。
強火で沸騰させ、弱火にして45分間煮る。時々かき混ぜ、葉が柔らかくなり、液が濃い茶色で少しとろみが出るまで。
細かい網やガーゼで濾し、スプーンで固形分を押してエキスを抽出する。固形分は捨てる。約1000mlの液を集める。
ボウルにタピオカでん粉30gと水50mlを入れて滑らかになるまで混ぜる。
濾した液を鍋に戻し、中火で泡立ち始めるまで加熱し、弱火にする。でん粉液をゆっくりと加えながら素早く混ぜる。2分ほどとろみがつくまで煮て火を止める。
油を薄く塗った耐熱容器に流し入れ、軽く揺すって気泡を抜き、表面を平らにする。
室温で冷まし、ラップをして冷蔵庫で少なくとも2時間冷やし固める。
固まったゼリーを型から外し、2cm角に切り、器に盛る。
ハチミツ、シロップ、またはコンデンスミルクをかける。お好みで小豆やフルーツを添えて冷やしていただく。
Tips
濾すときに herb の残渣をしっかり押すと、よりコシのあるゼリーになる。でん粉液を加えるときは絶えず混ぜてダマにならないようにする。
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