Gelée d'Herbe (Xian Cao Dong)
Un dessert rafraîchissant traditionnel de Chaozhou à base de mesona. Onctueux et rafraîchissant, servi avec du miel ou du sirop pour un été parfait.
Ingredients
6 items- Herbe Mesona séchée 50 g
- Eau 1500 ml
- Bicarbonate de soude 1 càc (3 g)
- Fécule de tapioca 30 g
- Eau 50 ml
- Miel ou sirop selon goût
Nutrition
Steps （9 steps）
Rincer deux fois l'herbe Mesona séchée pour enlever la poussière, mettre dans une grande casserole avec 1500 ml d'eau et 1 càc de bicarbonate de soude. Bien mélanger.
Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et le liquide foncé et légèrement visqueux.
Filtrer à travers un tamis fin ou une étamine, presser les solides avec une cuillère pour extraire le liquide; jeter les solides. Recueillir environ 1000 ml.
Dans un petit bol, mélanger 30 g de fécule de tapioca avec 50 ml d'eau pour former une bouillie lisse.
Remettre le liquide filtré dans la casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner, puis passer à feu doux. Verser lentement la bouillie de fécule en remuant rapidement. Cuire environ 2 minutes jusqu'à épaississement. Retirer du feu.
Verser le mélange épaissi dans un récipient allant à la chaleur huilé. Tapoter doucement pour libérer les bulles d'air, lisser la surface.
Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir de film plastique et réfrigérer au moins 2 heures jusqu'à prise complète.
Démouler la gelée prise, couper en cubes de 2 cm, placer dans des bols.
Arroser de miel, sirop ou lait concentré. Accompagner de haricots rouges ou de fruits si désiré. Servir frais pour meilleure saveur.
Tips
Bien presser le résidu d'herbe lors de la filtration pour maximiser l'extraction de la gélatine pour une gelée plus ferme. Remuer constamment la bouillie de fécule lors de l'ajout pour éviter les grumeaux.
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