선초젤리 (Xian Cao Dong)
차오저우 전통 여름 디저트, 선초로 만든 부드럽고 시원한 젤리입니다. 꿀이나 시럽을 뿌려 먹는 상큼한 맛이 일품입니다.
Ingredients
6 items- 마른 선초 50g
- 물 1500ml
- 베이킹소다 1작은술 (3g)
- 타피오카 전분 30g
- 물 50ml
- 꿀 또는 시럽 기호에 따라
Nutrition
Steps （9 steps）
마른 선초를 두 번 헹궈 먼지를 제거하고 큰 냄비에 물 1500ml와 베이킹소다 1작은술을 넣고 잘 섞는다.
강불에서 끓인 후 약불로 줄여 45분간 조리한다. 가끔 저어가며 잎이 부드러워지고 액체가 진한 갈색으로 걸쭉해질 때까지.
가는 체나 치즈클로스로 걸러내고 숟가락으로 건더기를 눌러 액체를 짜낸다. 건더기는 버린다. 약 1000ml의 액체를 모은다.
작은 그릇에 타피오카 전분 30g과 물 50ml를 넣고 매끄럽게 섞어 물전분을 만든다.
걸러낸 액체를 냄비에 다시 붓고 중불에서 거품이 나기 시작할 때까지 가열한 후 약불로 줄인다. 물전분을 천천히 부으면서 빠르게 저어준다. 약 2분 동안 걸쭉해질 때까지 익힌 후 불에서 내린다.
기름을 얇게 바른 내열 용기에 부어 넣고 살짝 두드려 기포를 제거한 후 표면을 평평하게 한다.
실온에서 식힌 후 랩을 씌워 냉장고에 최소 2시간 동안 넣어 완전히 굳힌다.
굳은 젤리를 틀에서 꺼내 2cm 정육면체로 자른 후 그릇에 담는다.
꿀, 시럽 또는 연유를 뿌린다. 원한다면 팥이나 과일을 곁들여 차갑게 먹는다.
Tips
걸러낼 때 허브 찌꺼기를 눌러 최대한 젤라틴을 추출하면 더 쫄깃한 젤리가 된다. 물전분을 넣을 때는 계속 저어 덩어리지지 않게 한다.
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