草粿（仙草冻）
草粿是潮汕传统消暑甜品，用天然仙草制成，口感滑嫩清凉，搭配蜂蜜或糖水，沁人心脾。
原料
6 种- 仙草干 50克
- 清水 1500毫升
- 食用碱 1小勺（约3克）
- 木薯淀粉 30克
- 水 50毫升
- 调味糖水或蜂蜜 适量
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
将仙草干用清水冲洗2遍去除灰尘，放入大锅中，加入1500ml清水和1小勺食用碱，搅拌均匀。
开大火煮沸至汤汁翻滚，转小火慢煮45分钟，期间偶尔搅拌，至仙草叶软烂、汤汁浓稠呈深褐色。
用细网筛或纱布过滤仙草汁，用勺子挤压仙草渣，收集约1000ml深色汁液；残渣弃用。
取一小碗，将30克木薯淀粉与50毫升清水混合，搅拌成均匀的水淀粉，无颗粒。
将过滤后的仙草汁倒回锅中，中火加热至微微冒泡，转小火，缓慢倒入水淀粉并快速搅拌，煮约2分钟至汤汁明显变稠，离火。
将煮好的仙草糊迅速倒入抹了薄油的耐热容器中，轻轻震动几下消除气泡，表面用刮刀抹平。
放置室温自然冷却，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少2小时至完全凝固成弹滑的冻状。
取出凝固的草粿，倒扣脱模，切成约2厘米见方的小块，装入碗中。
在草粿上淋上蜂蜜、糖水或炼乳，可搭配红豆、水果等，冷藏后食用风味更佳。
小贴士
过滤仙草汁时尽量用力挤压滤渣，可以充分提取胶质，使草粿更Q弹；煮淀粉糊时要不停搅拌防止结块。
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