बीजिंग शुआन रू (हॉट पॉट)
एक पारंपरिक बीजिंग हॉट पॉट जिसमें ताज़ा भेड़ के बेहद पतले टुकड़ों को साफ शोरबे में उबालकर तिल की चटनी के साथ खाया जाता है। सर्दी के लिए एकदम उपयुक्त।
Ingredients
15 items- भेड़ के मांस के टुकड़े 500 ग्राम
- चीनी गोभी 200 ग्राम
- सेवईं 50 ग्राम
- टोफू 200 ग्राम
- हरे प्याज के टुकड़े 3 टुकड़े (5 सेमी)
- अदरक के टुकड़े 5 टुकड़े
- गोजी बेरी 10
- लाल खजूर 2
- तिल की पेस्ट 3 बड़े चम्मच (45 मिली)
- चाइनीज चाइव फूल सॉस 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- फर्मेंटेड बीन दही सॉस 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- सिरका 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- सफेद चीनी 1 छोटा चम्मच (5 ग्राम)
- नमक स्वादानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
बर्तन में 1500 मिली पानी डालें, इसमें हरे प्याज के टुकड़े, अदरक के टुकड़े, गोजी बेरी और लाल खजूर डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर आँच धीमी करके 10 मिनट तक पकाएँ जब तक शोरबा हल्का पीला और सुगंधित न हो जाए।
एक कटोरे में तिल की पेस्ट लें, धीरे-धीरे करीब 100 मिली गर्म पानी डालकर चिकना होने तक हिलाएँ। इसमें चाइनीज चाइव फ्लावर सॉस, फर्मेंटेड बीन दही सॉस, हल्की सोया सॉस, सिरका और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ जिससे एक चिकना मिश्रण बन जाए।
चीनी गोभी को धोकर टुकड़ों में तोड़ें। सेवईं को गर्म पानी में भिगोकर नरम करें। टोफू को मोटे टुकड़ों में काटें। सभी को अलग-अलग प्लेटों में सजाएँ।
अगर भेड़ का मांस पहले से कटा नहीं है, तो इसे आधा जमाकर धारदार चाकू से बहुत पतले (लगभग 1 मिमी) काटें। वैकल्पिक रूप से, बाज़ार में मिलने वाले हॉट पॉट मटन स्लाइस का उपयोग करें।
शोरबे के बर्तन को हॉट पॉट बर्नर पर रखें और उबालने तक गर्म करें, सतह पर हल्की उबाल बनाए रखें।
चॉपस्टिक से थोड़े से मटन के टुकड़े उठाकर उबलते शोरबे में 10–15 सेकंड के लिए डुबोएँ जब तक मांस का रंग बदलकर वह मुड़ न जाए। तुरंत निकालकर चटनी में डुबाकर खाएं।
सभी मटन के टुकड़ों को बैचों में पकाएं, बीच-बीच में झाग हटाते रहें ताकि शोरबा साफ रहे। मांस पक जाने के बाद, चीनी गोभी, सेवईं और टोफू डालकर नरम होने तक पकाएं, फिर चटनी के साथ खाएं।
शोरबा चखें, ज़रूरत हो तो नमक डालें। अंत में बारीक कटे हरे प्याज या धनिया से सजाएँ ताकि सुगंध बढ़े।
Tips
मटन के टुकड़े जितने पतले होंगे, उबलने पर उतने ही कोमल होंगे। चटनी में थोड़ी चीनी मिलाने से उमामी बढ़ती है। मांस पकाते समय शोरबा उबलता रहना चाहिए; कम मात्रा में डालें ताकि शोरबा साफ रहे। साइड डिश को पसंद के अनुसार बदल सकते हैं।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ब्लैक बीन सॉस में भाप में पकी सूअर की पसलियाँ
कैंटोनीज़ व्यंजन का एक क्लासिक, ब्लैक बीन सॉस में भाप में पकी सूअर की पसलियाँ अपने समृद्ध काले बीन सुगंध और कोमल, रसीले सूअर के मांस के लिए प्रिय है। भाप में पकाने की विधि पसलियों के प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखती है, जबकि सुगंधित सॉस हर टुकड़े को भिगो देती है। उबले चावल के साथ परोसें।
जियानबिंग गुओज़ी
जियानबिंग गुओज़ी तियानजिन का सबसे प्रसिद्ध स्ट्रीट नाश्ता है। मूंग दाल के आटे की पतली परत को गर्म तवे पर फैलाया जाता है, उस पर अंडा डाला जाता है, पलटा जाता है, मीठी बीन सॉस और मिर्च सॉस लगाई जाती है, और कुरकुरी तली हुई वॉन्टन शीट या यूटियाओ भरा जाता है। बाहर से नरम, अंदर से कुरकुरा, हर निवाला संतोषजनक है।
सिचुआन मसालेदार बीफ़ (शुई झू निउ राऊ)
एक प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन जिसमें कोमल बीफ़ के टुकड़े मसालेदार और नशीले शोरबे में पकाए जाते हैं, ऊपर से गरम तेल डाला जाता है जो स्वाद को चरम पर ले जाता है। यह मसालेदार और समृद्ध स्वाद के लिए अत्यंत लोकप्रिय है।
लाज़ीजी (मसालेदार चिकन)
चोंगकिंग का प्रसिद्ध व्यंजन, जिसमें कुरकुरे चिकन के टुकड़ों को सूखी लाल मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न के साथ तला जाता है। इसका मसालेदार और सुन्न करने वाला स्वाद अविश्वसनीय रूप से लत लगाने वाला है। चावल के साथ बेहतरीन।