Thịt nhúng Bắc Kinh (Lẩu Bắc Kinh)
Món lẩu truyền thống của Bắc Kinh, dùng thịt cừu thái lát mỏng nhúng trong nước dùng trong, chấm sốt mè rang. Món ăn ấm áp cho mùa đông.
Ingredients
15 items- Thịt cừu thái lát 500 g
- Bắp cải Trung Quốc 200 g
- Miến dong 50 g
- Đậu phụ 200 g
- Đoạn hành lá 3 đoạn (5 cm)
- Lát gừng 5 lát
- Kỷ tử 10 quả
- Táo tàu 2 quả
- Mè rang xay nhuyễn 3 thìa canh (45 ml)
- Sốt hoa hẹ Trung Quốc 1 thìa canh (15 ml)
- Sốt đậu phụ lên men 2 thìa canh (30 ml)
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh (15 ml)
- Dấm 1 thìa canh (15 ml)
- Đường trắng 1 thìa cà phê (5 g)
- Muối vừa ăn
Nutrition
Steps （8 steps）
Cho 1500 ml nước vào nồi, thêm hành lá, gừng, kỷ tử và táo tàu. Đun sôi lửa lớn, sau đó giảm lửa nhỏ và nấu 10 phút cho đến khi nước dùng hơi vàng và thơm.
Trong bát, cho mè rang xay nhuyễn, từ từ thêm khoảng 100 ml nước ấm, khuấy đều cho mịn. Thêm sốt hoa hẹ, sốt đậu phụ lên men, xì dầu, dấm và đường. Trộn đều thành hỗn hợp sánh mịn.
Rửa sạch và xé bắp cải thành miếng. Ngâm miến dong trong nước ấm cho mềm. Cắt đậu phụ thành miếng dày. Xếp riêng từng nguyên liệu ra đĩa.
Nếu thịt cừu chưa thái lát, hãy làm đông cứng một phần rồi thái thật mỏng (khoảng 1 mm) bằng dao sắc. Hoặc dùng thịt cừu thái lát bán sẵn cho lẩu.
Đặt nồi nước dùng lên bếp lẩu, đun sôi, giữ cho mặt nước sôi lăn tăn.
Dùng đũa gắp một lượng nhỏ thịt cừu, nhúng vào nước dùng sôi trong 10–15 giây cho đến khi thịt đổi màu và cuộn lại. Lấy ra ngay, chấm sốt và thưởng thức.
Nhúng hết thịt cừu theo từng mẻ, thỉnh thoảng hớt bọt để nước dùng trong. Sau khi hết thịt, cho bắp cải, miến dong và đậu phụ vào nấu chín, rồi ăn kèm sốt.
Nếm nước dùng, điều chỉnh muối nếu cần. Cuối cùng, rắc hành lá thái nhỏ hoặc rau mùi để tăng hương thơm.
Tips
Thịt cừu thái càng mỏng càng mềm khi nhúng. Thêm một chút đường vào sốt có thể tăng vị umami. Giữ nước dùng sôi khi nhúng thịt; nhúng lượng nhỏ để nước dùng không bị đục. Có thể thay đổi đồ nhúng tuỳ thích.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.