北京しゃぶしゃぶ
銅鍋で薄切り羊肉を清湯でさっと茹で、特製ごまだれでいただく北京伝統の鍋料理。冬にぴったりの一品。
Ingredients
15 items- ラム肉（薄切り） 500 g
- 白菜 200 g
- 春雨 50 g
- 豆腐 200 g
- ねぎのぶつ切り 3本分（5cm）
- 生姜の薄切り 5枚
- クコの実 10粒
- ナツメ 2個
- 練りごま 大さじ3（45ml）
- ニラの花の塩漬け 大さじ1（15ml）
- 腐乳汁 大さじ2（30ml）
- 薄口醤油 大さじ1（15ml）
- 酢 大さじ1（15ml）
- 砂糖 小さじ1（5g）
- 塩 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
鍋に水1500mlを入れ、ねぎ、生姜、クコの実、ナツメを加える。強火で沸騰させたら弱火にし、10分ほど煮てスープがうっすら黄色くなり香りが立つまで煮る。
ボウルに練りごまを入れ、ぬるま湯約100mlを少しずつ加えながらなめらかに溶く。ニラの花の塩漬け、腐乳汁、薄口醤油、酢、砂糖を加えてよく混ぜ、なめらかなタレを作る。
白菜は洗って食べやすい大きさにちぎる。春雨はぬるま湯で戻して柔らかくする。豆腐は厚めに切る。それぞれ別の皿に盛る。
羊肉がスライスされていない場合は、半冷凍にして包丁で非常に薄く（約1mm）切る。または市販のしゃぶしゃぶ用ラム肉を使う。
スープ鍋をコンロまたは鍋用バーナーに置き、沸騰させる。表面がふつふつと沸いている状態を保つ。
箸で羊肉を少量取り、沸騰したスープにさっとくぐらせ、10〜15秒ほどで肉の色が変わり巻いたらすぐに取り出し、タレにつけて食べる。
羊肉をすべて同様にしゃぶしゃぶする。途中、アクを取ってスープをきれいに保つ。肉を食べ終わったら、白菜、春雨、豆腐を加えて煮え、タレにつけていただく。
スープの味をみて、必要なら塩で調える。最後に刻みねぎやパクチーを散らして香りを添える。
Tips
羊肉は薄いほどしゃぶしゃぶにしたとき柔らかい。タレに砂糖を少々加えるとうま味が増す。肉を煮る時はスープを沸騰させ続け、少量ずつ入れてスープを濁らせない。好みで野菜などの具材を変えてもよい。
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