เป๋าคุนปักกิ่ง (หม้อไฟปักกิ่ง)
อาหารหม้อไฟแบบดั้งเดิมของปักกิ่ง ใช้เนื้อแกะบาง ๆ ลวกในน้ำซุปใส จิ้มน้ำงาดำ เหมาะกับหน้าหนาวอย่างยิ่ง
Ingredients
15 items- เนื้อแกะสไลด์ 500 กรัม
- ผักกาดขาว 200 กรัม
- วุ้นเส้น 50 กรัม
- เต้าหู้ 200 กรัม
- ต้นหอมท่อน 3 ท่อน (5 ซม.)
- ขิงสไลด์ 5 แผ่น
- โกจิเบอร์รี่ 10 ผล
- พุทราจีน 2 ผล
- งาคั่วบด 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
- ซอสดอกกุยช่ายจีน 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ซอสเต้าหู้หมัก 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- เกลือ ตามชอบ
Nutrition
Steps （8 steps）
ใส่น้ำ 1500 มล. ลงในหม้อ ใส่ต้นหอม ขิง โกจิเบอร์รี่ และพุทราจีน ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยว 10 นาทีจนน้ำซุปเหลืองอ่อนและหอม
ในชามใส่งาคั่วบด ค่อย ๆ เติมน้ำอุ่นประมาณ 100 มล. คนจนเนียน ใส่ซอสดอกกุยช่าย ซอสเต้าหู้หมัก ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูและน้ำตาล คนให้เข้ากันดี
ล้างและฉีกผักกาดขาวเป็นชิ้น แช่วุ้นเส้นในน้ำอุ่นจนนิ่ม หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นหนา จัดใส่จานแยกกัน
หากเนื้อแกะไม่ได้สไลด์ ให้แช่แข็งพอแข็งตัวแล้วใช้มีดคมบาง ๆ (หนาประมาณ 1 มม.) หรือใช้เนื้อแกะสไลด์สำเร็จรูปสำหรับหม้อไฟ
วางหม้อน้ำซุปบนเตาหม้อไฟ ตั้งไฟจนเดือด รักษาระดับการเดือดปุด ๆ
ใช้ตะเกียบหยิบเนื้อแกะเล็กน้อย ลวกในน้ำซุปเดือดประมาณ 10-15 วินาทีจนเนื้อเปลี่ยนสีและม้วนตัว รับประทานทันทีโดยจิ้มน้ำจิ้ม
ลวกเนื้อแกะทั้งหมดทีละน้อย ตักฟองออกเพื่อให้น้ำซุปใส เมื่อเนื้อหมด ใส่ผักกาดขาว วุ้นเส้นและเต้าหู้ ต้มจนสุกแล้วจิ้มน้ำจิ้มรับประทาน
ชิมน้ำซุป ปรับรสด้วยเกลือตามต้องการ โรยต้นหอมซอยหรือผักชีเพื่อเพิ่มความหอม
Tips
ยิ่งเนื้อแกะบางเท่าไรยิ่งนุ่มเมื่อลวก เติมน้ำตาลเล็กน้อยในน้ำจิ้มช่วยเพิ่มอูมามิ รักษาน้ำซุปให้เดือดขณะลวกเนื้อ ใส่เนื้อทีละน้อยเพื่อให้น้ำซุปใส สามารถเปลี่ยนเครื่องเคียงตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร