베이징 훠궈 (샤부샤부)
전통 베이징 훠궈로, 얇게 썬 양고기를 맑은 육수에 살짝 데쳐 특제 참깨 소스에 찍어 먹는 겨울 별미.
Ingredients
15 items- 양고기 슬라이스 500g
- 배추 200g
- 당면 50g
- 두부 200g
- 파 토막 3토막 (5cm)
- 생강 편 5편
- 구기자 10알
- 대추 2개
- 참깨소스 3큰술 (45ml)
- 부추꽃소스 1큰술 (15ml)
- 두유(발효두부)소스 2큰술 (30ml)
- 간장 1큰술 (15ml)
- 식초 1큰술 (15ml)
- 설탕 1작은술 (5g)
- 소금 기호에 따라
Nutrition
Steps （8 steps）
냄비에 물 1500ml를 넣고 파, 생강, 구기자, 대추를 넣는다. 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 10분간 육수가 노릇해지고 향이 날 때까지 끓인다.
볼에 참깨소스를 넣고 따뜻한 물 약 100ml를 조금씩 넣으며 매끄럽게 푼다. 부추꽃소스, 두유소스, 간장, 식초, 설탕을 넣고 잘 섞어 부드러운 소스를 만든다.
배추는 씻어 찢고, 당면은 따뜻한 물에 불려 부드럽게 한다. 두부는 두껍게 썬다. 각각 접시에 담는다.
양고기가 미리 썰어져 있지 않으면 반쯤 얼려서 얇게(약 1mm) 썬다. 시판 훠궈용 양고기 슬라이스를 사용해도 된다.
육수 냄비를 훠궈 버너에 올려 끓인다. 표면이 보글보글 끓는 상태를 유지한다.
젓가락으로 양고기 슬라이스를 소량 집어 끓는 육수에 10-15초간 넣었다가 고기 색이 변하고 말리면 바로 꺼내 소스에 찍어 먹는다.
양고기를 모두 같은 방식으로 익힌다. 중간에 거품을 걷어 육수를 맑게 유지한다. 고기를 다 먹은 후 배추, 당면, 두부를 넣어 익힌 후 소스와 함께 낸다.
육수 간을 보고 필요하면 소금으로 조절한다. 마지막으로 송송 썬 파나 고수를 뿌려 향을 더한다.
Tips
고기 슬라이스가 얇을수록 데쳤을 때 부드럽다. 소스에 설탕을 약간 넣으면 감칠맛이 살아난다. 고기를 데칠 때 육수는 계속 끓여야 하며, 소량씩 넣어 육수를 맑게 유지한다. 곁들임 재료는 취향에 따라 바꿀 수 있다.
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