বেইজিং শুয়ান রো (বেইজিং মাটন হটপট)
বেইজিংয়ের ঐতিহ্যবাহী হটপট যাতে খুব পাতলা করে কাটা ভেড়ার মাংস পরিষ্কার ঝোলে সেদ্ধ করে তিলের সসে ডুবিয়ে খাওয়া হয়। শীতের জন্য অত্যন্ত আরামদায়ক।
Ingredients
15 items- ভেড়ার মাংসের স্লাইস 500 গ্রাম
- চাইনিজ বাঁধাকপি 200 গ্রাম
- গ্লাস নুডলস 50 গ্রাম
- টোফু 200 গ্রাম
- পেঁয়াজের অংশ 3 টুকরা (৫ সেমি)
- আদার টুকরা 5 টুকরা
- গোজি বেরি 10টি
- লাল খেজুর 2টি
- তিলের পেস্ট 3 টেবিল চামচ (45 মিলি)
- চাইনিজ চাইভ ফুলের সস 1 টেবিল চামচ (15 মিলি)
- ফার্মেন্টেড বিন দই সস 2 টেবিল চামচ (30 মিলি)
- হালকা সয়া সস 1 টেবিল চামচ (15 মিলি)
- ভিনেগার 1 টেবিল চামচ (15 মিলি)
- সাদা চিনি 1 চা চামচ (5 গ্রাম)
- লবণ স্বাদমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
পাত্রে ১৫০০ মিলি জল দিন, পেঁয়াজের টুকরা, আদার টুকরা, গোজি বেরি ও লাল খেজুর দিন। বেশি আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ১০ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না ঝোল হালকা হলুদ ও সুগন্ধি হয়।
একটি বাটিতে তিলের পেস্ট নিন, ধীরে ধীরে প্রায় ১০০ মিলি কুসুম গরম জল যোগ করে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। চাইনিজ চাইভ ফুলের সস, ফার্মেন্টেড বিন দই সস, হালকা সয়া সস, ভিনেগার ও চিনি যোগ করুন। ভালভাবে মিশিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
চাইনিজ বাঁধাকপি ধুয়ে টুকরো করে নিন। গ্লাস নুডলস কুসুম গরম পানিতে ভিজিয়ে নরম করুন। টোফু মোটা টুকরো করে কাটুন। প্রতিটি উপকরণ আলাদা প্লেটে সাজান।
যদি ভেড়ার মাংস আগে থেকে কাটা না থাকে, তবে এটি আধা জমাট করে ধারালো ছুরি দিয়ে খুব পাতলা (প্রায় ১ মিমি) কাটুন। অথবা হটপটের জন্য বাজারে কেনা ভেড়ার মাংসের স্লাইস ব্যবহার করুন।
ঝোলের পাত্রটি হটপট বার্নারে রাখুন, ফুটন্ত পর্যন্ত গরম করুন, পৃষ্ঠে মৃদু ফুটন্ত অবস্থা বজায় রাখুন।
চপস্টিক দিয়ে অল্প পরিমাণ মাংসের স্লাইস নিন, ফুটন্ত ঝোলে ১০-১৫ সেকেন্ড ডুবিয়ে রাখুন যতক্ষণ না মাংসের রঙ পরিবর্তন হয়ে কুঁচকে যায়। সঙ্গে সঙ্গে তুলে সসে ডুবিয়ে খান।
সমস্ত মাংসের স্লাইস ব্যাচে সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে ফেনা তুলে ফেলুন যাতে ঝোল পরিষ্কার থাকে। মাংস সিদ্ধ হওয়ার পর, চাইনিজ বাঁধাকপি, নুডলস ও টোফু যোগ করে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর সসের সাথে পরিবেশন করুন।
ঝোলের স্বাদ দেখুন, প্রয়োজনে লবণ সামঞ্জস্য করুন। শেষে কাটা পেঁয়াজ বা ধনেপাতা ছিটিয়ে সুগন্ধ বাড়ান।
Tips
মাংসের স্লাইস যত পাতলা হবে, সেদ্ধ করার পর তত নরম হবে। সসে অল্প চিনি যোগ করলে উমামি স্বাদ বাড়ে। মাংস রান্নার সময় ঝোল ফুটন্ত রাখুন; ছোট ছোট অংশ যোগ করুন যাতে ঝোল পরিষ্কার থাকে। পছন্দ অনুযায়ী সাইড ডিশ পরিবর্তন করতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।