Carne de Cordeiro Cozida à Moda de Pequim (Shuanrou de Pequim)
Uma panela quente tradicional de Pequim com finas fatias de cordeiro cozidas em caldo claro e mergulhadas em molho de gergelim. Perfeito para o inverno.
Ingredients
15 items- Fatias de cordeiro 500 g
- Repolho chinês 200 g
- Macarrão de celofane 50 g
- Tofu 200 g
- Pedaços de cebolinha 3 pedaços (5 cm)
- Fatias de gengibre 5 fatias
- Goji berries 10 unidades
- Tâmaras vermelhas 2 unidades
- Pasta de gergelim 3 colheres de sopa (45 ml)
- Molho de flor de cebolinha chinesa 1 colher de sopa (15 ml)
- Molho de tofu fermentado 2 colheres de sopa (30 ml)
- Molho de soja claro 1 colher de sopa (15 ml)
- Vinagre 1 colher de sopa (15 ml)
- Açúcar branco 1 colher de chá (5 g)
- Sal a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Adicione 1500 ml de água à panela, coloque os pedaços de cebolinha, as fatias de gengibre, as goji berries e as tâmaras vermelhas. Leve à fervura em fogo alto, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe por 10 minutos até o caldo ficar levemente amarelo e aromático.
Em uma tigela, coloque a pasta de gergelim e adicione gradualmente cerca de 100 ml de água morna mexendo até ficar homogêneo. Adicione o molho de flor de cebolinha chinesa, o molho de tofu fermentado, o molho de soja, o vinagre e o açúcar. Misture bem até formar uma pasta fina.
Lave e rasgue o repolho chinês em pedaços. Deixe o macarrão de celofane de molho em água morna até amolecer. Corte o tofu em fatias grossas. Disponha cada ingrediente em pratos separados.
Se o cordeiro não estiver pré-fatiado, congele até ficar semifirme e corte muito fino (cerca de 1 mm de espessura) com uma faca afiada. Alternativamente, use fatias de cordeiro prontas para panela quente.
Coloque a panela de caldo em um fogareiro de panela quente, aqueça até ferver, mantendo uma fervura suave na superfície.
Com os hashis (palitinhos), pegue uma pequena quantidade de fatias de cordeiro e mergulhe no caldo fervente por 10 a 15 segundos até que a carne mude de cor e enrole. Retire imediatamente e mergulhe no molho para comer.
Cozinhe todas as fatias de cordeiro em lotes, retirando a espuma para manter o caldo claro. Depois de cozida a carne, adicione o repolho, o macarrão e o tofu, cozinhe até ficarem macios, e sirva com o molho.
Prove o caldo e ajuste o sal, se necessário. Por fim, polvilhe com cebolinha picada ou coentro para dar mais aroma.
Tips
Quanto mais finas as fatias de cordeiro, mais macias ficam após o cozimento. Adicionar um pouco de açúcar ao molho pode realçar o umami. Mantenha o caldo fervendo ao cozinhar a carne; adicione pequenas quantidades para manter o caldo claro. Os acompanhamentos podem ser trocados conforme preferência.
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