北京涮肉
铜锅炭火，清汤涮煮鲜嫩羊肉，蘸以秘制麻酱，是冬日里最温暖的滋味。
原料
15 种- 羊肉片 500克
- 白菜 200克
- 粉丝 50克
- 豆腐 200克
- 葱段 3段
- 姜片 5片
- 枸杞 10粒
- 大枣 2颗
- 芝麻酱 3汤匙
- 韭菜花 1汤匙
- 腐乳汁 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 醋 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
锅中加入1500毫升清水，放入葱段、姜片、枸杞和大枣，大火烧沸后转小火慢煮10分钟，至汤色微黄散发出香味。
取碗放入芝麻酱，分次倒入温水约100毫升搅拌至顺滑，加入韭菜花、腐乳汁、生抽、醋和白糖，调匀成细腻糊状。
白菜洗净撕成块，粉丝用温水泡软，豆腐切成厚片，分别装盘备用。
羊肉若未切片，需提前冷冻至半硬，用利刀切成薄片约1毫米厚，排列盘中。也可直接使用市售火锅羊肉片。
将汤底锅置于火锅炉上，加热至沸腾，保持汤面微滚。
用筷子夹取少量羊肉片，放入沸汤中抖散涮烫10-15秒，至肉片变色卷曲立即夹出，蘸取蘸料食用。
分批涮完所有羊肉片，中途撇去浮沫。肉片全部涮完后，放入白菜、粉丝、豆腐等配菜，煮至熟透后蘸料食用。
品尝汤底，根据咸淡加盐调味，最后撒上葱花或香菜增香。
小贴士
羊肉片切得越薄涮煮后越嫩；麻酱蘸料中加少许糖可提鲜；涮肉时保持汤沸腾，每次放入少量肉片以保持汤清；配菜可根据喜好替换。
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