Shuanrou de Pekín (Carne de Cordero Cocida al Estilo Pekín)
Una olla caliente tradicional de Pekín con finas láminas de cordero cocidas en un caldo claro y bañadas en una salsa de sésamo. Ideal para el invierno.
Ingredients
15 items- Láminas de cordero 500 g
- Repollo chino 200 g
- Fideos de celofán 50 g
- Tofu 200 g
- Trozos de cebolleta 3 trozos (5 cm)
- Rodajas de jengibre 5 rodajas
- Bayas de goji 10 unidades
- Dátiles rojos 2 unidades
- Pasta de sésamo 3 cucharadas (45 ml)
- Salsa de flor de cebollino chino 1 cucharada (15 ml)
- Salsa de tofu fermentado 2 cucharadas (30 ml)
- Salsa de soja clara 1 cucharada (15 ml)
- Vinagre 1 cucharada (15 ml)
- Azúcar blanca 1 cucharadita (5 g)
- Sal al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Añade 1500 ml de agua a la olla, pon los trozos de cebolleta, las rodajas de jengibre, las bayas de goji y los dátiles rojos. Lleva a ebullición a fuego fuerte, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que el caldo se vuelva ligeramente amarillo y aromático.
En un cuenco, pon la pasta de sésamo y añade gradualmente unos 100 ml de agua tibia removiendo hasta obtener una mezcla suave. Agrega la salsa de flor de cebollino chino, la salsa de tofu fermentado, la salsa de soja clara, el vinagre y el azúcar. Mezcla bien hasta obtener una pasta fina.
Lava y trocea el repollo chino. Remoja los fideos de celofán en agua tibia hasta que estén blandos. Corta el tofu en rodajas gruesas. Coloca cada ingrediente en platos separados.
Si el cordero no está previamente cortado, congélalo hasta que esté semiduro y córtalo muy fino (unos 1 mm de grosor) con un cuchillo afilado. O bien, utiliza láminas de cordero para olla caliente compradas en tienda.
Coloca la olla de caldo en un quemador de olla caliente, calienta hasta que hierva, manteniendo un hervor suave en la superficie.
Con palillos, coge una pequeña cantidad de láminas de cordero y sumérgelas en el caldo hirviendo entre 10 y 15 segundos hasta que la carne cambie de color y se enrolle. Retírala inmediatamente y sumérgela en la salsa para comer.
Cocina todas las láminas de cordero por tandas, retirando la espuma para mantener el caldo claro. Una vez cocida la carne, añade el repollo, los fideos de celofán y el tofu, cocínalos hasta que estén tiernos y sírvelos con la salsa.
Prueba el caldo y ajusta la sal si es necesario. Finalmente, espolvorea con cebolleta picada o cilantro para dar más aroma.
Tips
Cuanto más finas sean las láminas de cordero, más tiernas quedarán al cocerse. Añadir un poco de azúcar a la salsa puede realzar el umami. Mantén el caldo hirviendo al cocer la carne; añade pequeñas cantidades para mantener el caldo claro. Los acompañamientos se pueden sustituir según preferencia.
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