Баранина по-пекински (Пекинское быстрое варение)
Традиционное пекинское блюдо: тонкие ломтики баранины, быстро свариваемые в прозрачном бульоне и обмакиваемые в кунжутный соус. Идеальное блюдо для зимы.
Ingredients
15 items- Ломтики баранины 500 г
- Пекинская капуста 200 г
- Стеклянная лапша 50 г
- Тофу 200 г
- Кусочки зелёного лука 3 кусочка (5 см)
- Ломтики имбиря 5 ломтиков
- Ягоды годжи 10 ягод
- Красные финики (ююба) 2 штуки
- Кунжутная паста 3 ст. ложки (45 мл)
- Соус из цветков китайского лука 1 ст. ложка (15 мл)
- Соус из ферментированного тофу 2 ст. ложки (30 мл)
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка (15 мл)
- Уксус 1 ст. ложка (15 мл)
- Белый сахар 1 ч. ложка (5 г)
- Соль по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Добавьте в кастрюлю 1500 мл воды, положите кусочки зелёного лука, ломтики имбиря, ягоды годжи и красные финики. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до слабого и варите 10 минут, пока бульон не станет слегка жёлтым и ароматным.
В миску выложите кунжутную пасту, постепенно добавляйте около 100 мл тёплой воды, помешивая до однородности. Добавьте соус из цветков лука, соус из ферментированного тофу, светлый соевый соус, уксус и сахар. Хорошо перемешайте до получения гладкой пасты.
Вымойте и нарежьте пекинскую капусту кусочками. Замочите стеклянную лапшу в тёплой воде до размягчения. Нарежьте тофу толстыми ломтиками. Разложите каждый ингредиент на отдельные тарелки.
Если баранина не нарезана заранее, заморозьте её до полузатвердевшего состояния и нарежьте очень тонкими ломтиками (около 1 мм толщиной) острым ножом. Или используйте готовые ломтики баранины для хого.
Поставьте кастрюлю с бульоном на плиту или горелку для хого, нагрейте до кипения, поддерживая слабое кипение на поверхности.
Палочками возьмите небольшое количество ломтиков баранины и погрузите в кипящий бульон на 10–15 секунд, пока мясо не изменит цвет и не свернётся. Немедленно извлеките и обмакните в соус перед едой.
Сварите все ломтики баранины партиями, снимая пену для сохранения прозрачности бульона. Когда мясо сварится, добавьте капусту, лапшу и тофу, варите до мягкости, затем подавайте с соусом.
Попробуйте бульон, при необходимости отрегулируйте соль. В конце посыпьте нарезанным зелёным луком или кинзой для усиления аромата.
Tips
Чем тоньше ломтики баранины, тем нежнее они становятся при варке. Добавление небольшого количества сахара в соус может усилить вкус умами. Держите бульон кипящим при варке мяса; добавляйте небольшими порциями, чтобы бульон оставался прозрачным. Гарниры можно заменять по желанию.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.