شوان رو (لحم الضأن المسلوق على طريقة بكين)
وعاء ساخن تقليدي من بكين يتكون من شرائح لحم ضأن رفيعة جداً تُطهى في مرق صافٍ وتُغمس في صلصة السمسم. طبق شتوي مريح.
Ingredients
15 items- شرائح لحم الضأن 500 غرام
- ملفوف صيني 200 غرام
- شعيرية زجاجية 50 غرام
- توفو 200 غرام
- قطع بصل أخضر 3 قطع (5 سم)
- شرائح زنجبيل 5 شرائح
- توت الغوجي 10 حبات
- تمر أحمر 2 حبة
- معجون السمسم 3 ملاعق كبيرة (45 مل)
- صلصة زهرة الثوم الصينية 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- صلصة الفاصوليا المخمرة 2 ملعقة كبيرة (30 مل)
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- خل 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- سكر أبيض 1 ملعقة صغيرة (5 غرام)
- ملح حسب الرغبة
Nutrition
Steps （8 steps）
أضف 1500 مل من الماء إلى القدر، ضع قطع البصل الأخضر، شرائح الزنجبيل، توت الغوجي والتمر الأحمر. سخن على نار عالية ليغلي، ثم اخفض الحرارة إلى منخفض واتركه يغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح المرق أصفر قليلاً ورائحته عطرة.
في وعاء، ضع معجون السمسم وأضف تدريجياً حوالي 100 مل من الماء الدافئ مع التحريك حتى يصبح ناعماً. أضف صلصة زهرة الثوم، صلصة الفاصوليا المخمرة، صلصة الصويا الخفيفة، الخل والسكر. اخلط جيداً لتحصل على خليط ناعم.
اغسل وقطع الملفوف الصيني إلى قطع. انقع الشعيرية الزجاجية في ماء دافئ حتى تنضج. قطع التوفو إلى شرائح سميكة. رتب كل مكون في أطباق منفصلة.
إذا لم يكن لحم الضأن مقطعاً، جمده حتى يصبح نصف صلب ثم قطعه إلى شرائح رقيقة جداً (حوالي 1 مم) بسكين حاد. أو استخدم شرائح لحم الضأن الجاهزة للقدر الساخن.
ضع قدر المرق على موقد القدر الساخن، سخنه حتى يغلي، محافظاً على غليان خفيف على السطح.
بعيدان تناول الطعام، خذ كمية صغيرة من شرائح اللحم واغمسها في المرق المغلي لمدة 10-15 ثانية حتى يتغير لون اللحم ويلتف. أخرجه فوراً واغمسه في الصلصة لتناوله.
اطبخ كل شرائح اللحم على دفعات، مع إزالة الرغوة للحفاظ على نقاء المرق. بعد طهي اللحم، أضف الملفوف والشعيرية والتوفو، واطبخها حتى تنضج، ثم قدمها مع الصلصة.
تذوق المرق، واضبط الملح إذا لزم الأمر. أخيراً، رش البصل الأخضر المفروم أو الكزبرة لزيادة النكهة.
Tips
كلما كانت شرائح اللحم أرق، كلما أصبحت أكثر طراوة بعد الطهي. إضافة القليل من السكر إلى الصلصة يمكن أن يعزز نكهة الأومامي. حافظ على غليان المرق عند طهي اللحم؛ أضف كميات صغيرة للحفاظ على صفاء المرق. يمكن تبديل الأطباق الجانبية حسب الرغبة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.