Fondue pékinoise (Shuanrou de Pékin)
Une fondue traditionnelle de Pékin avec de fines tranches de mouton cuites dans un bouillon clair et trempées dans une sauce au sésame. Un plat réconfortant pour l'hiver.
Ingredients
15 items- Tranches de mouton 500 g
- Chou chinois 200 g
- Vermicelles de soja 50 g
- Tofu 200 g
- Morceaux d'oignon vert 3 morceaux (5 cm)
- Tranches de gingembre 5 tranches
- Baies de goji 10 baies
- Jujubes 2 jujubes
- Pâte de sésame 3 c. à soupe (45 ml)
- Sauce aux fleurs de ciboulette chinoise 1 c. à soupe (15 ml)
- Sauce de tofu fermenté 2 c. à soupe (30 ml)
- Sauce soja claire 1 c. à soupe (15 ml)
- Vinaigre 1 c. à soupe (15 ml)
- Sucre blanc 1 c. à café (5 g)
- Sel à déguster
Nutrition
Steps （8 steps）
Ajoutez 1500 ml d'eau dans la casserole, mettez les morceaux d'oignon vert, les tranches de gingembre, les baies de goji et les jujubes. Portez à ébullition sur feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le bouillon devienne légèrement jaune et parfumé.
Dans un bol, mettez la pâte de sésame et ajoutez progressivement environ 100 ml d'eau tiède en remuant jusqu'à consistance lisse. Ajoutez la sauce aux fleurs de ciboulette, la sauce de tofu fermenté, la sauce soja claire, le vinaigre et le sucre. Mélangez bien pour obtenir une pâte fine.
Lavez et déchirez le chou chinois en morceaux. Faites tremper les vermicelles de soja dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient mous. Coupez le tofu en épaisses tranches. Disposez chaque ingrédient dans des assiettes séparées.
Si le mouton n'est pas prétranché, congelez-le jusqu'à ce qu'il soit semi-ferme, puis coupez-le très finement (environ 1 mm d'épaisseur) avec un couteau bien aiguisé. Vous pouvez aussi utiliser des tranches de mouton pour fondue du commerce.
Placez la casserole de bouillon sur un réchaud de fondue et chauffez jusqu'à ébullition, en maintenant un léger frémissement en surface.
Avec des baguettes, prenez une petite quantité de tranches de mouton et plongez-les dans le bouillon bouillant pendant 10 à 15 secondes jusqu'à ce que la viande change de couleur et s'enroule. Retirez immédiatement et trempez dans la sauce avant de manger.
Cuisez toutes les tranches de mouton par lots, en écumant la mousse pour garder le bouillon clair. Une fois la viande cuite, ajoutez le chou, les vermicelles et le tofu, cuisez jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis servez avec la sauce.
Goûtez le bouillon, ajustez le sel si nécessaire. Enfin, saupoudrez d'oignon vert haché ou de coriandre pour plus d'arôme.
Tips
Plus les tranches de mouton sont fines, plus elles deviennent tendres à la cuisson. Ajouter un peu de sucre à la sauce peut rehausser l'umami. Maintenez le bouillon bouillant pendant la cuisson de la viande; ajoutez de petites quantités pour garder le bouillon clair. Les accompagnements peuvent être changés selon vos préférences.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Tangyuan (Boules de riz gluant)
Le Tangyuan est le dessert emblématique de la Fête des Lanternes, symbole de retrouvailles et de joie. Sa texture extérieure est douce et moelleuse, avec une garniture sucrée au sésame noir qui coule en bouche. Un délice traditionnel réconfortant.
Tête de Poisson à la Vapeur au Piment Haché (Duo Jiao Yu Tou)
La tête de poisson est tendre et soyeuse, imprégnée de la saveur salée et épicée du piment haché. Cuite à la vapeur puis arrosée d'huile bouillante grésillante, ce plat classique du Hunan est incroyablement aromatique et ouvre l'appétit.
Côtes de porc cuites à la vapeur avec sauce aux haricots noirs
Un classique de la cuisine cantonaise, les côtes de porc cuites à la vapeur avec une sauce aux haricots noirs sont appréciées pour leur riche arôme de haricot noir et leur viande tendre et juteuse. La cuisson à la vapeur douce préserve les saveurs naturelles des côtes, tandis que la sauce parfumée imprègne chaque bouchée. Parfait avec du riz vapeur.
Poulet Kung Pao
Le Poulet Kung Pao est un grand classique de la cuisine du Sichuan, alliant un poulet tendre et des cacahuètes croquantes dans une sauce épicée, légèrement anesthésiante et aigre-douce. Sa couleur rouge éclatante et ses saveurs complexes en font un plat irrésistible.