बीजिंग शैली का तांबे के बर्तन में मटन हॉटपॉट
प्रामाणिक बीजिंग हॉटपॉट जिसमें साफ शोरबा और हाथ से कटा मटन होता है, जिसे समृद्ध तिल की चटनी में डुबोकर खाया जाता है। यह सर्दियों के लिए एकदम सही है।
Ingredients
16 items- मटन लेग (हाथ से कटा) 500 ग्राम
- चीनी गोभी 200 ग्राम
- फर्म टोफू 200 ग्राम
- मूंग बीन सेवई 50 ग्राम
- तिल का पेस्ट 3 बड़े चम्मच
- चाइव फ्लावर सॉस 1 बड़ा चम्मच
- फ़र्मेंटेड लाल टोफू 2 टुकड़े
- हरा प्याज (कटा) 2 बड़े चम्मच
- धनिया (कटा) 2 बड़े चम्मच
- अदरक 4 टुकड़े
- हरा प्याज का डंठल 1 डंठल
- गोजी बेरी 10 जामुन
- सूखे झींगे 5 ग्राम
- नमक 0.5 छोटा चम्मच
- चीनी 0.5 छोटा चम्मच
- पानी 2000 मिलीलीटर
Nutrition
Steps （8 steps）
तांबे के बर्तन में 2000 मिलीलीटर पानी, अदरक, हरा प्याज डंठल, गोजी बेरी और सूखे झींगे डालें। तेज़ आँच पर उबालें, फिर धीमी आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ जब तक शोरबा दूधिया और सुगंधित न हो जाए।
एक कटोरे में तिल का पेस्ट, चाइव फ्लावर सॉस और मैश किया लाल टोफू मिलाएं। धीरे-धीरे गर्म पानी डालते हुए एक दिशा में लगभग 3 मिनट तक चिकना होने तक हिलाएं। नमक और चीनी डालें, फिर ऊपर से हरा प्याज और धनिया डालें।
गोभी को बड़े टुकड़ों में तोड़ें, टोफू को मोटे स्लाइस में काटें और सेवई को छान लें। उन्हें अलग-अलग प्लेटों पर सजाएं।
तैयार शोरबा को तेज़ आँच पर फिर से उबाल लें, मटन पकाने के लिए तैयार।
चॉपस्टिक से मटन का एक टुकड़ा उठाएं और इसे उबलते शोरबा में 10-15 सेकंड के लिए डुबोएं जब तक मांस का रंग न बदल जाए और वह सिकुड़ न जाए। तुरंत निकालें।
पके हुए मटन को तैयार तिल की चटनी में डुबोकर गरमागरम खाएं, कोमल मटन और समृद्ध सॉस का आनंद लें।
शोरबा में गोभी और टोफू पकाएं। गोभी लगभग 1 मिनट, टोफू 2-3 मिनट, जब तक नरम और स्वादिष्ट न हो जाए।
अंत में सेवई डालें और लगभग 2 मिनट तक पकाएं जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। शोरबा के साथ कटोरे में निकालें और आनंद लें।
Tips
हाथ से कटा मटन बहुत पतला होना चाहिए ताकि जल्दी पके और कोमल रहे। तिल की चटनी बनाते समय धीरे-धीरे पानी डालें ताकि गुठलियाँ न बनें। शोरबा को खट्टा होने से बचाने के लिए पहले मांस और फिर सब्जियाँ पकाएं।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
होंग शाओ रो (लाल ब्रेज़्ड पोर्क बेली)
होंग शाओ रो एक क्लासिक चीनी व्यंजन है। पोर्क बेली को कारमेलाइज़्ड चीनी और सोया सॉस में धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक वह मुलायम न हो जाए। मांस गहरे लाल रंग का हो जाता है और गाढ़ी, मीठी-नमकीन चटनी में लिपटा होता है जो चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है।
सिचुआन खट्टी गोभी मछली (Suancai Yu)
एक क्लासिक सिचुआन व्यंजन जिसमें खट्टे और मसालेदार शोरबा में कोमल मछली के टुकड़े होते हैं। खट्टी गोभी मछली की गंध को दूर करती है और सूखी मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न का मिश्रण भूख बढ़ाता है। यह पारिवारिक भोजन और मेहमानों के लिए उत्तम है।
ज़ोंगज़ी (चीनी चावल की पकौड़ी)
पारंपरिक चीनी ज़ोंगज़ी, चिपचिपे चावल में मैरिनेटेड पोर्क बेली और नमकीन बत्तख की जर्दी भरी हुई, बाँस के पत्तों में लपेटकर उबाला गया। ड्रैगन बोट फेस्टिवल का विशेष व्यंजन।
शंघाई शैली के तले हुए पोर्क बन्स (शेंग जियान बाओ)
ऊपर से नरम और फूला हुआ, नीचे से सुनहरा और कुरकुरा, इन शंघाई शैली के तले हुए पोर्क बन्स में काटने पर स्वादिष्ट रस निकलता है। नाश्ते का एक प्रिय क्लासिक और स्ट्रीट फूड पसंदीदा।