老北京銅鍋羊肉しゃぶしゃぶ
本格的な北京スタイルのしゃぶしゃぶ。透き通ったスープと手切りラム肉をゴマだれでいただく。体も心も温まる冬の絶品。
Ingredients
16 items- ラム肉（もも、手切り） 500g
- 白菜 200g
- 木綿豆腐 200g
- 緑豆春雨 50g
- 練りごま 大さじ3
- ニラの花の醤油漬け 大さじ1
- 紅腐乳 2個
- 小口ネギ 大さじ2
- パクチー（みじん切り） 大さじ2
- ショウガ 4枚
- 長ネギ 1本
- クコの実 10粒
- 干しエビ 5g
- 塩 小さじ0.5
- 砂糖 小さじ0.5
- 水 2000ml
Nutrition
Steps （8 steps）
銅鍋に水2000mlを入れ、ショウガ、長ネギ、クコの実、干しエビを加えて強火で沸騰させ、弱火で10分煮て白く香り立つスープを作る。
ボウルに練りごま、ニラの花の醤油漬け、崩した紅腐乳を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら一方向に約3分混ぜて滑らかにする。塩と砂糖で味を調え、ネギとパクチーを散らす。
白菜は大きめに切り、豆腐は厚切りにし、春雨は水気を切って、それぞれ皿に盛りつける。
スープを再び強火で沸騰させる。
ラム肉を1枚箸で取り、沸騰したスープに10～15秒くぐらせ、色が変わって縮んだらすぐに引き上げる。
しゃぶしゃぶしたラム肉をゴマだれにたっぷりつけて、熱いうちに味わう。
白菜と豆腐をスープで煮る。白菜は約1分、豆腐は2～3分、柔らかく味が染みるまで。
最後に春雨を加え、約2分透き通るまで煮て、スープごと器に盛る。
Tips
手切りラム肉は薄ければ薄いほど、さっと火が通り柔らかくなる。ゴマだれは水を少しずつ加えてダマにならないように。肉を先に、野菜は後で煮るとスープが酸っぱくなるのを防げる。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
カンパオチキン
四川料理の代表的な一品で、鶏肉、ピーナッツ、唐辛子を使った甘辛酸っぱい味わいが特徴。とても人気があります。
水煮牛肉（シーズン・ニューロウ）四川風
四川料理の代表格。柔らかな牛肉の薄切りを痺れる辛さのスープで煮込み、熱した油をかけて香りを立てる。一度食べたらやみつきになる旨さ。
酸菜魚（サンツァイユー）
四川料理の定番で、酸味と辛味の効いたスープに、なめらかな魚の切り身が入っています。酸菜（酸漬けキャベツ）が魚の臭みを完全に消し、乾燥唐辛子と花椒の香りが食欲をそそります。家族の集まりやおもてなしに最適です。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。