Olla de cobre al estilo de Pekín con cordero
Auténtico hotpot de Pekín con caldo claro y cordero cortado a mano, bañado en una rica salsa de sésamo. Calienta el cuerpo y el alma, perfecto para el invierno.
Ingredients
16 items- Pierna de cordero (cortada a mano) 500 g
- Repollo chino 200 g
- Tofu firme 200 g
- Fideos de judía mungo 50 g
- Pasta de sésamo 3 cucharadas
- Salsa de flor de cebollino 1 cucharada
- Tofu rojo fermentado 2 bloques
- Cebollino picado 2 cucharadas
- Cilantro picado 2 cucharadas
- Jengibre 4 rodajas
- Tallo de cebollino 1 tallo
- Bayas de goji 10 bayas
- Gambas secas 5 g
- Sal 0.5 cucharadita
- Azúcar 0.5 cucharadita
- Agua 2000 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Añadir 2000 ml de agua a la olla de cobre junto con el jengibre, el tallo de cebollino, las bayas de goji y las gambas secas. Llevar a ebullición a fuego fuerte, luego cocer a fuego lento durante 10 minutos hasta que el caldo esté lechoso y fragante.
En un bol, mezclar la pasta de sésamo, la salsa de flor de cebollino y el tofu rojo machacado. Añadir agua tibia poco a poco mientras se remueve en una misma dirección durante unos 3 minutos hasta que quede suave. Sazonar con sal y azúcar, y cubrir con cebollino y cilantro.
Trocear el repollo en trozos grandes, cortar el tofu en rodajas gruesas y escurrir los fideos. Colocarlos por separado en platos.
Volver a llevar el caldo preparado a ebullición a fuego fuerte, listo para cocer el cordero.
Coger una lámina de cordero con los palillos y sumergirla en el caldo hirviendo durante 10-15 segundos hasta que la carne cambie de color y se enrolle. Retirar inmediatamente.
Moje el cordero cocido en la salsa de sésamo preparada y disfrútelo caliente, saboreando la ternura del cordero y la riqueza de la salsa.
Cocer el repollo y el tofu en el caldo. El repollo durante aproximadamente 1 minuto, el tofu durante 2-3 minutos, hasta que estén tiernos y hayan absorbido el sabor.
Por último, añadir los fideos y cocer durante unos 2 minutos hasta que estén transparentes. Servir en cuencos con el caldo y disfrutar.
Tips
El cordero cortado a mano debe ser muy fino para que se cocine rápido y quede tierno. Al hacer la salsa de sésamo, añada agua gradualmente para evitar grumos. Cocine primero la carne y luego las verduras para evitar que el caldo se agrie.
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