Panela de cobre estilo Pequim com cordeiro
Autêntico hotpot de Pequim com caldo claro e cordeiro cortado à mão, mergulhado num rico molho de sésamo. Aquece o corpo e a alma, perfeito para o inverno.
Ingredients
16 items- Perna de cordeiro (cortada à mão) 500 g
- Couve chinesa 200 g
- Tofu firme 200 g
- Miojo de feijão mungo 50 g
- Pasta de sésamo 3 colheres de sopa
- Molho de flor de cebolinho 1 colher de sopa
- Tofu vermelho fermentado 2 blocos
- Cebolinho picado 2 colheres de sopa
- Coentro picado 2 colheres de sopa
- Gengibre 4 fatias
- Talo de cebolinho 1 talo
- Bagas de goji 10 bagas
- Camarões secos 5 g
- Sal 0.5 colher de chá
- Açúcar 0.5 colher de chá
- Água 2000 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Adicione 2000 ml de água à panela de cobre com o gengibre, o talo de cebolinho, as bagas de goji e os camarões secos. Leve a ferver em lume forte e depois cozinhe em lume brando durante 10 minutos até o caldo ficar leitoso e perfumado.
Numa tigela, misture a pasta de sésamo, o molho de flor de cebolinho e o tofu vermelho esmagado. Adicione água morna gradualmente enquanto mexe na mesma direção durante cerca de 3 minutos até ficar homogéneo. Tempere com sal e açúcar e cubra com cebolinho e coentro.
Rasgue a couve em pedaços grandes, corte o tofu em fatias grossas e escorra o miojo. Disponha-os separadamente em pratos.
Volte a levar o caldo preparado a ferver em lume forte, pronto para cozinhar o cordeiro.
Pegue numa fatia de cordeiro com os pauzinhos e mergulhe-a no caldo a ferver durante 10-15 segundos até a carne mudar de cor e enrolar. Retire imediatamente.
Mergulhe o cordeiro cozinhado no molho de sésamo preparado e saboreie-o quente, apreciando a ternura do cordeiro e a riqueza do molho.
Cozinhe a couve e o tofu no caldo. A couve durante cerca de 1 minuto, o tofu durante 2-3 minutos, até ficarem tenros e cheios de sabor.
Por fim, adicione o miojo e cozinhe cerca de 2 minutos até ficar transparente. Sirva em tigelas com o caldo e aprecie.
Tips
O cordeiro cortado à mão deve ser muito fino para cozinhar rapidamente e permanecer macio. Ao fazer o molho de sésamo, adicione água gradualmente para evitar grumos. Cozinhe a carne antes dos legumes para evitar que o caldo fique azedo.
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