老北京铜锅涮羊肉
正宗老北京铜锅涮羊肉，清汤锅底搭配手切鲜嫩羊肉，蘸上秘制麻酱，暖身暖心，寒冬首选。
原料
16 种- 羊腿肉（手切） 500克
- 大白菜 200克
- 老豆腐 200克
- 绿豆粉丝 50克
- 芝麻酱 3汤匙
- 韭菜花 1汤匙
- 红腐乳 2块
- 葱花 2汤匙
- 香菜 2汤匙
- 姜 4片
- 大葱 1根
- 枸杞 10粒
- 干虾仁 5克
- 盐 半茶匙
- 白糖 半茶匙
- 清水 2000毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
铜锅中加入清水2000毫升，放入姜片、葱段、枸杞和干虾仁，大火烧开后转小火，慢煮10分钟至汤色微白、香味溢出。
碗中放入芝麻酱、韭菜花和腐乳，分次加入温水，沿同一方向搅拌至顺滑，约3分钟，再加入盐和糖调味，撒上葱花和香菜拌匀备用。
大白菜撕成大片，豆腐切厚片，粉丝沥干水分，分别装盘码放整齐。
将煮好的汤底再次大火烧滚，确保汤面沸腾，准备涮肉。
用筷子夹起一片羊肉，放入沸汤中来回涮10-15秒，至肉片变色卷曲，立即夹出。
将涮好的羊肉蘸上调制好的麻酱料，趁热食用，品味鲜嫩与醇厚。
依次涮煮白菜、豆腐等配菜，白菜煮约1分钟，豆腐煮约2-3分钟，至变软入味。
最后放入粉丝，煮约2分钟至透明，连汤盛入碗中享用。
小贴士
手切羊肉务必切得薄如蝉翼，涮时快速熟透口感最佳。麻酱搅拌时需一点点加水，才能细腻顺滑不结块。涮肉顺序先肉后菜，避免汤底变酸影响风味。
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