베이징식 구리 냄비 양고기 샤부샤부
정통 베이징 스타일의 샤부샤부. 맑은 육수와 손으로 썬 양고기를 진한 참깨 소스에 찍어 먹는다. 몸과 마음을 따뜻하게 하는 겨울 별미.
Ingredients
16 items- 양고기 (다리, 손으로 썬) 500g
- 배추 200g
- 순두부 200g
- 녹두 당면 50g
- 참깨 소스 큰술 3
- 부추꽃 소스 큰술 1
- 홍유부 2덩이
- 송송 썬 파 큰술 2
- 다진 고수 큰술 2
- 생강 4쪽
- 대파 1대
- 구기자 10알
- 마른 새우 5g
- 소금 작은술 0.5
- 설탕 작은술 0.5
- 물 2000ml
Nutrition
Steps （8 steps）
구리 냄비에 물 2000ml를 붓고 생강, 대파, 구기자, 마른 새우를 넣어 센 불에서 끓이다가 약한 불로 줄여 10분간 우려 국물이 뽀얗고 향긋해지면 육수 완성.
그릇에 참깨 소스, 부추꽃 소스, 으깬 홍유부를 넣고 미지근한 물을 조금씩 부으며 한 방향으로 약 3분간 저어 매끈하게 만든다. 소금과 설탕으로 간하고 파와 고수를 뿌린다.
배추는 큰 조각으로 찢고 두부는 두툼하게 썰며 당면은 물기를 빼서 각각 접시에 담는다.
완성된 육수를 다시 센 불로 끓여 펄펄 끓게 한다.
젓가락으로 양고기 한 점을 집어 끓는 육수에 10~15초간 넣었다가 색이 변하고 오그라들면 바로 꺼낸다.
데친 양고기를 준비한 참깨 소스에 듬뿍 찍어 뜨겁게 먹는다. 고소하고 부드러운 맛을 즐긴다.
배추와 두부를 육수에 넣어 익힌다. 배추는 약 1분, 두부는 2~3분 정도로 부드러워지고 맛이 배도록 한다.
마지막으로 당면을 넣고 약 2분간 투명해질 때까지 익힌 후 육수와 함께 그릇에 담아 낸다.
Tips
손으로 썬 양고기는 얇을수록 빨리 익고 부드럽다. 참깨 소스를 섞을 때는 물을 조금씩 넣어 덩어리지지 않게 한다. 육수가 시어지는 것을 막으려면 고기를 먼저 익히고 나중에 채소를 넣는다.
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