Fondue de mouton au chaudron de cuivre à la pékinoise
Authentique hotpot pékinois avec un bouillon clair et du mouton coupé à la main, trempé dans une riche sauce au sésame. Il réchauffe le corps et l'esprit, parfait pour l'hiver.
Ingredients
16 items- Gigot de mouton (coupé à la main) 500 g
- Chou chinois 200 g
- Tofu ferme 200 g
- Vermicelles de haricot mungo 50 g
- Pâte de sésame 3 cuillères à soupe
- Sauce à la fleur de ciboulette 1 cuillère à soupe
- Tofu rouge fermenté 2 blocs
- Ciboule hachée 2 cuillères à soupe
- Coriandre hachée 2 cuillères à soupe
- Gingembre 4 tranches
- Tige de ciboule 1 tige
- Baies de goji 10 baies
- Crevettes séchées 5 g
- Sel 0.5 cuillère à café
- Sucre 0.5 cuillère à café
- Eau 2000 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Verser 2000 ml d'eau dans le chaudron de cuivre avec le gingembre, la tige de ciboule, les baies de goji et les crevettes séchées. Porter à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter à feu doux 10 minutes jusqu'à ce que le bouillon devienne laiteux et parfumé.
Dans un bol, mélanger la pâte de sésame, la sauce à la fleur de ciboulette et le tofu rouge écrasé. Ajouter l'eau tiède peu à peu en remuant dans la même direction pendant environ 3 minutes jusqu'à consistance lisse. Assaisonner de sel et de sucre, puis parsemer de ciboule et de coriandre.
Déchirer le chou en gros morceaux, couper le tofu en épaisses tranches et égoutter les vermicelles. Les disposer séparément sur des assiettes.
Remettre le bouillon préparé à ébullition à feu vif, prêt pour la cuisson du mouton.
Saisir une tranche de mouton avec des baguettes et la plonger dans le bouillon bouillant pendant 10 à 15 secondes jusqu'à ce que la viande change de couleur et s'enroule. Retirer immédiatement.
Tremper le mouton cuit dans la sauce au sésame préparée et déguster bien chaud, en savourant la tendresse du mouton et la richesse de la sauce.
Cuire le chou et le tofu dans le bouillon. Le chou environ 1 minute, le tofu 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et imprégnés de saveur.
Ajouter enfin les vermicelles et cuire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Servir dans des bols avec le bouillon.
Tips
Le mouton coupé à la main doit être très fin pour cuire rapidement et rester tendre. Lors de la préparation de la sauce au sésame, ajoutez l'eau progressivement pour éviter les grumeaux. Cuisez la viande avant les légumes pour éviter que le bouillon ne devienne aigre.
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